Page 20 - E-MODUL PRAKTIKUM BERBASIS ETNOSAINS PADA MATERI HIDROLISIS GARAM

KONSEP DAN JENIS HIDROLISIS GARAM

Apakah kalian mengetahui apa itu
Orientasi Siswa
ikan pindang?
Mengapa daging ikan setelah
dilakukan penggaraman sifatnya akan
berubah dan lebih awet?

Gambar 1.2 Ikan Pindang

Ikan pindang merupakan makanan berasal dari fermentasi ikan yang
menggunakan garam dapur. Garam dapur (NaCl) tidak terhidrolisis dan ion-
ionnya tidak bereaksi dengan air sehingga konsentrasi di sekitar ikan
meningkat. Karena adanya perbedaan konsentrasi maka cairan dalam tubuh
ikan akan keluar. setelah terjadi keseimbangan konsentrasi maka

menyebabkan penggumpalan protein (denaturasi) dan pengerutan sel-sel
tubuh ikan sehingga dagingnya berubah. Aktivitas mikroorganisme terutama
bakteri menjadi terhambat yang membuat makanan lebih awet.

Apakah sudah menjawab rasa penasaran Ananda? Jika belum, maka mari kita pelajari
bab ini untuk mengetahui konsep hidrolisis garam dan jenis garam apa saja yang berada
di sekitar kita yang dapat terhidrolisis secara parsial maupun total.

4

Hidrolisis Garam