Page 55 - E-MODUL KEAMANAN BAHAN MAKANAN
P. 55
15. Beberapa bahan kimia dapat digunakan sebagai bahan tambahan pangan
karena memberikan manfaat untuk memperbaiki kualitas pangan. Di
bawah ini adalah jenis-jenis bahan kimia yang dapat dikategorikan
sebagai bahan tambahan pangan. Bahan tambahan pangan adalah bahan
yang ditambahkan dan memberikan manfaat terkait dengan peningkatan
kualitas. Bahan-bahan kimia yang tidak diizinkan sebagai bahan
tambahan pangan, yaitu...
a. Rhodamin B, methanil yellow, dan formalin
b. Sorbitol, manitol, dan isomalt
c. Sorbitol, xylitol, dan gelatin
d. Laktitol, pektin, dan natrium bikarbonat
e. Lesitin, maltitol, dan xylitol
II. Jawablah soal uraian di bawah ini dengan benar!!!
1. Buatlah batas/limit kritis dengan menu ayam rica-rica!
2. Jelaskan bagaimana menyimpan sebuah bahan makanan yang benar
pada kulkas dengan jenis bahan yang berbeda-beda!
3. Jelaskan menurut pemikiran kalian bagaimana cara menjaga standar
praktik prosedur dalam kitchen yang kalian ketahui!
46
