Page 53 - E-MODUL KEAMANAN BAHAN MAKANAN

10. Saat di dapur, Andi disuruh untuk memotong daging sapi, namun Andi
merupakan anak baru magang dan tidak tahu apapun. Menurut Anda

talenan warna apakah yang harus digunakan oleh Andi untuk memotong

daging sapi....

a. Warna merah d. Warna biru

b. Warna hijau e. Warna putih

c. Warna kuning

11. Perhatikan gambar di bawah ini!

Masyarakat Betawi, Jawa Barat, dan beberapa masyarakat Indonesia

menyukai jengkol sebagai lauk. Jengkol mengandung asam jengkolat, yang
mana asam jengkolat jika dikonsumsi berlebihan dapat menyebabkan gejala

nyeri perut dan muntah. Gejala tersebut dapat mengakibatkan penyakit....

a. Gagal ginjal d. Kanker kulit

b. Tumor otak e. Tifus

c. Kanker tenggorokan

12. Di bawah ini adalah penerapan yang tepat agar terhindar dari danger zone,

kecuali...

a. Protein hewani (daging) dapat disimpan di freezer dengan suhu -18
derajat celcius

b. Buah-buahan yang telah dipotong menjadi dua dapat disimpan pada

suhu 20 derajat celcius

c. Protein hewani (ayam) dapat disimpan di chiller dengan suhu 2 derajat

celcius selama satu hari
d. Kaldu sapi dapat disimpan selama 2 hari pada suhu 1 derajat celcius

e. Sayuran (sawi hijau, selada, dan bayam) dapat disimpan di chiller

dengan suhu 2 derajat celcius selama 3 hari

44