Page 25 - E-MODUL Bioteknologi Berbasis Etnosains Labuan Bajo
P. 25

Sains
              No         Topik                                       Sains Ilmiah                 Ket.
                                        Masyarakat

                                                          Kesegaran ikan merupakan salah satu

                                                          faktor dalam penetrasi garam
                                      Ikan segar
                   Bahan yang                             kedalam tubuh ikan (keberhasilan
                   digunakan dalam    mempengaruhi        penggaraman).  Garam selain berfungsi
                   proses pengawetan  kualitas ikan asin                                      (Mandeno  dan
               1                      serta garam         memberikan  rasa pada ikan juga
                   ikan asin kering yaitu                                                     Palawe. 2017)
                   ikan segar dan     digunakan untuk     berfungsi sebagai pengawet alami untuk
                   garam              memberikan rasa     mencegah  tumbuhnya
                                      asin pada ikan
                                                          bakteri/mikroorganisme yang dapat
                                                          merusak kualitas ikan..


                                                          Semakin tinggi kadar lemak yang
                                      Ikan yang banyak    terdapat dalam tubuh  ikan  semakin
                   Pemilihan bahan    mengandung minyak   lambat proses penetrasi  garam ke
                   yaitu ikan yang    proses pengeringan    dalam tubuh ikan dan semakin lama
                   mengandung sedikit akan semakin lama    proses pengeringan sehingga proses  (Wijaya,  2019)
               2 minyak . Garam       ketika dijemur  serta  pembuatan ikan asin  semakin lama.  dan  (Mandeno
                   yang digunakan     garam murni                                             & Palawe, 2017)
                   yaitu garam murni   memperngaruhi rasa  Penggunaaan garam murni (kristal)
                   (kristal).         pada ikan. Rasanya  dengan kandungan NaCl yang cukup
                                      lebih nikmat.       tinggi (95%) akan menghasilkan mutu
                                                          ikan  yang baik.

                                      Penggaraman
                                      berfungsi untuk     Penggaraman selain dapat
                                      memberikan rasa     mempengaruhi rasa pada ikan asin juga
                                      pada ikan asin.     mempengaruhi   pengurangan kada air
                   Prosedur
                   pengawetan ikan    Sedangkan           pada ikan sehingga mencegah         (Indrastuti et al,
               3 asin melalui proses  pengeringan dilakukan tumbuhnya bakteri. Proses
                                      dengan cara
                                                          pengeringan akan menyebabkan ikan 2019)
                   penggaraman dan    penjemuran dengan menyusut dan mengalami perubahan
                   pengeringan.
                                      bantuan sinar       warna, tekstur dan mencegah
                                      matahari  sehingga  pertumbuhan mikroorganisme yang
                                      ikan  menjadi  lebih  tidak diinginkan.
                                      awet.


                                      Setelah ditambhkan Kadar air ikan asin cenderung turun
                                      garam  pada ikan    dengan meningkatnya lama
                                      maka didiamkan      penggaraman. Semakin lama  daging   (Ningrum et al,
               4 Lama Penggaraman
                                      selama  8-9 jam     ikan  direndam  dalam larutan garam   2019)

                                      untuk membuat ikan maka air yang  keluar dari bahan
                                      lebih kaku.         semakin banyak.


                                                           18
   20   21   22   23   24   25   26   27   28