Page 26 - E-MODUL Bioteknologi Berbasis Etnosains Labuan Bajo

No Topik Sains Masyarakat Sains Ilmiah

Lama pengeringan berpengaruh
terhadap kualitas ikan asin. Proses
Pengeringan ikan pengeringan yang kurang baik,
dilakukan dengan cara akan menyebabkan ikan mudah (Indrastuti et al,
5 Lama pengeringan penjemuran selama 1-2
hari hingga kering secara ditumbuhi jamur/mikroorganisme 2019)
merata.. yang tidak diinginkan baik pada
ikan asin yang berukuran kecil,
sedang maupun besar.

Takaran garam selain
berpengaruh terhadap rasa
ikan asin juga berpengaruh (Ningrum et
terhadap kadar air pada saat al, 2019)
Takaran garam Takaran garam proses penggaraman ikan asin.
yang digunakan memperngaruhi Takaran garam sebesar 27%
6 yaitu sebanyak 10-
35 % dari berat ikan tingkat keasinan pada dinyatakan optimal dalam
yang digunakan. ikan asin. proses penggaraman ikan asin
karena semakin banyak garam
yang digunakan maka molekul
air yang ditarik keluar dari
tubuh ikan semakin banyak.

19