Page 24 - E-MODUL Bioteknologi Berbasis Etnosains Labuan Bajo
P. 24
KAJIAN ETNOSAINS
Tahukah sobat, salah satu contoh
kebudayaan yang populer di labuan bajo
yaitu fermentasi ikan sancara.
Pembuatan ikan sancara dijadikan
penghasilan sehari-hari dan dijadikan
usaha.
Nis, hari ini kita buat acara masak-masak yuk !
Boleh, jangan lupa goreng ikan sancara kering ya.
Hmm, kalau tidak ada ikan sancara kering bagaimana ?
Ikan sancara kering akan lebih menggugah selera saat makan. Ikan
sancara kering merupakan produk pengawetan ikan dengan
pemberian garam dan penjemuran. Ikan ini dapat tahan lama sampai
berbulan-bulan. Hal ini disebabkan pemberian garam pada fermentasi
ikan ini menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk dan bakteri
pathogen.
Mengapa bisa begitu ?
Karena ikan sancara difermentasi sehingga tetap awet.
Dari percakapan Nisa dan
Hasan, Yuuuk kita simpulkan
sains masyarakat dan sains
ilmiah yang diperoleh
16
