Page 13 - 07 20 JULIO B

13

do, estudia los menús y contrata consultores para ayudar a que (la mayoría de los menús no son tan extensos así
tu restaurante se convierta en un líder, no en un seguidor que sera muy fácil familiarizarte con los platillos)

Motiva a tu equipo ¿Cuál es el especial del Chef?
Si tus cocineros, gerente o miembros del personal del restau- La mayoría de los restaurantes ofrece un tipo de
rante cuentan con una gran idea, asegúrate de recompensar y especialidades, los que pueden ser alimentos es-
reconocer sus logros, no sólo internamente, si no a los clientes peciales, o bebidas, o comidas completas diseña-
en general. Al reconocer la gran obra, serás visto como alguien das para servirse rápidamente.
que está rodeado de gente con talento. A su vez, el personal También pueden ser promociones de precios o pa-
trabajará más duro porque te tomaste el tiempo de reconocer quetes que este promocionando el chef o el res-
su contribución taurante

Sé auténtico ¿Cuáles son las especialidades de la casa?
Si tu concepto es la Paella, entonces haz una investigación de Las especialidades de la casa son aquellos platillos
todos los ingredientes que necesitas para hacer la mejor paella, o bebidas en el menú que se han convertido en los
contrata a personal que sean españoles y que hayan cocinado favoritos de los clientes. Han contribuido a estable-
este plato desde su infancia. No utilices recetas extrañas o ingre- cer la reputación e identidad del restaurante.
dientes sustitutos para hacer un platillo; otros restaurantes pue- También: ¿Cómo se prepara cada alimento?, ¿Cuá-
den crear un platillo mejor que el tuyo y te robarán a tus clientes les son los ingredientes?, ¿De que tamaño son las
porciones?, ¿Qué guarniciones se emplean?, ¿Es-
Crea un ambiente acogedor y limpio tán permitidas las sustituciones?, y por último
A medida que tus clientes esperan para que llegue la comida, Debe ser claro con las políticas de devoluciones,
muchos ven la decoración del restaurante, obras de arte, etc. cargos, extras o flexibilidades con los clientes al
Paredes mal pintadas o muebles rotos pueden hacer la diferen- momento de tomar la orden y los tiempos de pre-
cia para que un cliente regrese o no a tu restaurante. El mercado paración de cada platillo
femenino en muchas ocasiones eligen el restaurante basado en
que tan limpio esté el baño, así que asegúrate de tener un plan
para darle servicio a esta área durante todo el día.

Hazlo por que te gusta y te apasiona
No te sientes y pienses que ahora que tienes un buen negocio, tu
vida está hecha y es el momento de retirarse y pasear
Basta con sólo unos pocos clientes que tengan una mala expe-
riencia para matar la reputación que ganaste en años.
La construcción de un restaurante exitoso lleva años de sangre,
sudor y lágrimas, y las recompensas financieras son generalmen-
te más pequeñas que la mayoría de la gente se imagina.
Si no amas y no te apasiona el negocio de la comida y todo lo
que implica, no entres en este mundo. El negocio de los restau-
rantes es una vocación, no unas vacaciones.

El Mesero(a), la persona más importante del negocio
Una de las principales estrategias para capacitar a un Nuevo me-
sero aún si se carece de un procedimiento de inducción para los
empleados, es que estudien perfectamente la carta del restau-
rante.
Saber el nombre de los platillos, cómo se producen, qué sabor
tiene y cómo lucen, le ayudará a vender y servirlos de una mejor
manera; y sobre todo se verá reflejado en el servicio al cliente

¿Qué Platillos tiene el menú?
Memorizar cada uno de los elementos del menú. Una forma de
hacerlo consiste en leer varias veces una sección del menú, lue-
go cerrar los ojos y verificar si puedes recordar o formarte un
cuadro mental de lo que has leído, incluso, puedes memorizar
los precios.
+ CONTACTO EMPRESARIAL - Revista de Colección