Page 49 - Przepisy dla zdrowia

Galaretka z brzoskwiń
polecana rekonwalescentom i nadkwaśność żołądka
wskazana dla osób, którym dokucza zgaga
Składniki:
q 1,2 kg dojrzałych, ale jeszcze twardych brzoskwiń (najlepsze są odmiany średnio-wczesne
o żółtawo-złocistym, soczystym miąższu),
q 70 dag cukru (lub więcej, gdy owoce będą nieco kwaskowate) – najlepiej trzcinowego ekologicznego albo miodu
– proponuję akacjowy,
q pektyna z jabłek (dostępna w handlu).
Przygotowanie
Brzoskwinie obrać ze skórki
i odrzucić pestki. Pokroić
na dość spore kawałki i umieścić w emaliowanym garnku. Powoli doprowadzić do słabego
wrzenia, wsypać cukier lub
dodać miód i gotować jeszcze
5-7 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką. Następnie delikatnie usunąć tworzącą się
na powierzchni pianę i dodać pektynę z jabłek w ilości zaleconej na opakowaniu. Gotować
jeszcze 2-3 minuty i gorącą
masę nakładać do wyparzonych słoików. Pasteryzować na sucho, umieszczając je pod kocem
na 1-2 godziny. Przechowywać
w chłodzie.
Moja rada
Jeśli chcemy uzyskać galaretkę
z przewagą cząstek brzoskwiń,
tuż przed dodaniem cukru odlejmy nadmiar soku. Sok ten po dosypaniu cukru (zwykle na 1 litr około 80 dag) i zagotowaniu daje znakomity bursztynowo-złocisty syrop brzoskwiniowy. Skórkę z owoców brzoskwini łatwiej się zdejmuje, gdy zaleje się je na 1 minutę wrzątkiem, a następnie błyskawicznie przeleje na sicie prawie lodowatą wodą.
Pożytek dla zdrowia
Owoce brzoskwiń słyną z bogactwa karotenu (prowitaminy A), mają też witaminę C i dość dużo witamin z grupy B (B1, B2, PP). Gromadzą ponadto cały komplet soli mineralnych, wśród nich najwięcej potasu, magnezu, żelaza, cynku, wapnia. Dietetycy zalecają brzoskwinie przede wszystkim ludziom starszym, dzieciom, młodzieży z objawami anemii, a także rekonwalescentom dla zregenerowania organizmu. Wpływają moczopędnie, ułatwiają więc pozbywanie się nagromadzonych w organizmie złogów
wody (także w tkance tłuszczowej) i szkodliwych metabolitów. Brzoskwinie działają zasadotwórczo, a więc są wskazane dla osób, którym dokucza zgaga i nadkwaśność żołądka. Pobudzają też wytwarzanie soków trawiennych i są dobrodziejstwem
w zaparciach (zawierają sporo błonnika). Większe porcje brzoskwiń należą się również tym, którzy mają kłopoty z sercem i nadciśnieniem – owoce te zawierają dużo potasu i magnezu.
Korzyści w kuchni
Galaretka z brzoskwiń ma miły dla oka bursztynowo-złocisty kolor i wyszukany smak. Stanowi fantastyczny składnik masy tortowej
i dodatek do innych ciast. Jeśli zawiera jędrne kawałki owoców,
z dobrym efektem dodaje się ją do serników. Można nią wypełniać połówki pieczonych jabłek, gruszek i podawać jako deser. Najlepiej chyba smakuje, gdy posmaruje się nią kromki domowego ciasta drożdżowego. Odrobina tej galaretki wzbogaci też smak wigilijnego kompotu z suszonych owoców.
wydanie specjalne 2023 r.
49