Page 39 - 白沙屯媽 北港徒步進香文化年刊第10期 (2024)
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NO. 10 北港徒步進香文化年刊
都沒攤比較多，才能共同完成。」 「最主要是口味大家能接受，食材
新鮮，又是現炒的料理，吃起來就會脆
，加上有時天氣冷，香燈腳們吃起來燒
燒ㄟ很溫暖，自然就捧場。」生炒花枝
羹受到歡迎，李義泰師傅謙虛的說，「
做這個也沒什麼啦！大家有心就好。」
儘管師傅嘴上說沒什麼，但花枝要
現炒美味的秘訣 炒到好吃，秘訣可不少。李義泰說，最
重要是火力要夠猛，火要紅，香味才會
生炒花枝羹的高湯基底是老母雞和
出來，再加上老母雞的湯頭，以及菜頭
豬大骨，幾天前要先熬起來冷凍，前一
、蔥頭、丸子等甜味釋放，就不需要加
天備料、器具進場。志工約在當天凌晨
入化學調味料，「最重要的是海鮮，海
一點開始工作流程，冷凍的高湯到現場
鮮一定要夠新鮮，這不僅服務聖母要講
後用大鍋煮滾，煮滾一鍋湯需花費一個
究，對一般大眾也是一樣，因為這是安
半小時，其他人將花枝切塊備用，到凌
全問題。」
晨四點後正式開始料理。「透早還不忙
，大家慢慢來、慢慢炒，不然炒太多起
來不好吃。」李義泰師傅說。
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