Page 16 - Voyages et Groupe N°10

WhereisTom?,«heisinthekitchen»!
Voilà un drôle de nom pour un bus restaurant qui a pris ses quar- tiers du côté de Lorient. Il fait ré- férence à Bryan, un des person- nages que tous les élèves ont pu découvrir dans leur manuel d’an- glais, nous a répondu Thomas Colin, trentenaire, originaire de Larmor-Plage, à l’initiative du pro- jet. Tom (diminutif de Thomas) qui est aussi aux... cuisines!
Le véhicule est un bus à impériale
disposant de 32 places à l’étage (huit tables de quatre), mais il ne roule pas pendant les repas. Il va se positionner en alternance sur trois emplacements di érents à Lorient, et assure le service du mardi au vendredi. Le week-end, le bus s’installe généralement là où se déroule un événement, principalement en région Grand Ouest. La carte des menus varie chaque semaine selon trois for-
mules : « restauration rapide » ( sh and chips ou burgers par exemple), « plats mijotés » et « plats froids ». Les repas sont préparés dans le bus, à base de produits frais et locaux. Des cock- tails peuvent aussi être organisés, comme des soirées bistrono- miques. La clientèle groupe est la bienvenue à bord du bus Where is Tom ?, à condition de réserver bien à l’avance. z
> La parole à... Thomas Colin
De gauche à droite : Thomas Colin, Stéphane Bruna (chef cuisinier) et Marie-Alice Kerjouan (cuisinière et pâtissière).
« Je suis dans ma quatrième année d’activité, et cela fonctionne bien. Les clients sont au rendez-vous. Je ne viens pas du monde de la restauration mais de l’événementiel sportif. J’avais envie simplement de changer d’horizon professionnel. J’ai fait une étude de marché pour voir si mon projet pouvait tenir la route, et les résultats ont été encourageants. Passer ensuite à l’étape nancière n’a pas été des plus simples, j’ai vu huit banques avant qu’une accepte de me suivre dans cette aventure. Mon prêt court sur sept ans, j’ai mis aussi un apport personnel et utilisé le crowdfunding. J’ai acheté un vé- hicule d’occasion et de collection datant de 1966, qui a usé ses pneus entre Picadilly Circus et Oxford (un RML Leyland AEC, ndlr) pour 40 000 euros hors taxe. Le véhicule avait été mis en vente sur « leboncoin ». Je l’ai réceptionné en juillet
2013, puisilafalluleréaménager,avecl’aided’amisetdelafamille! Ledésosserentièrement,lepercer,leponcer,le découper, le repeindre, le monter, le démonter et le remonter..., cela nous a pris neuf mois, et l’investissement a été d’environ 120 000 euros. Le Where is Tom ? a été opérationnel le 7 avril 2014, avec sa cuisine toute équipée de 15m2, de toilettes et d’une salle de restaurant à l’étage. De plus, le véhicule est autonome en énergie et en eau. Nous avons à 80% une clientèle locale en semaine et très dèle, le week-end ce sont les événements en région qui nous apporte d’autres clients (des festivaliers, des touristes... ndlr), ces derniers contribuent à la moitié de notre chi re d’a aires ! Nous servons jusqu’à 50 à 60 couverts par jour (quatre services sont e ectués le midi, cinq le soir, ndlr), jusqu’à 160 en période estivale ».
16 - VOYAGES & GROUPE 10 - Decembre 2017
Grand angle
© Sébastien Lequéré
© Sébastien Lequéré
© Sébastien Lequéré