Page 35 - Hatzvi 1177 - Rosh Hashana

P. 35

‫‪mako.co.il‬‬ ‫אגסים ביין מוסקט‬ ‫‪mako.co.il‬‬ ‫‪ 1‬פלפל ירוק ‪ -‬חריף‬
‫מתקתק‬ ‫שמן זית‬
‫‪ .5‬מעבירים את האגסים והרוטב לכלי חסין‬ ‫‪ 1‬צרור פטרוזיליה‪ ,‬קצוץ דק‬ ‫לימון‬
‫אש‪ .‬ממשיכים לאפות בתנור שחומם מראש‬ ‫אגסים עסיסיים שוחים ביין מתוק עם נגיעת‬ ‫‪ 1‬צרור כוסברה‪ ,‬קצוץ דק‬ ‫דבש‬
‫וניל‪ .‬קינוח קל‪ ,‬מהיר‪ ,‬ובעיקר נח להגשה‬ ‫מלח‬
‫לחום בינוני )‪ 180‬מעלות( כ‪ 20-‬דקות‪ .‬רצוי‬ ‫אחרי כל ארוחה‪ -‬חלבית או בשרית‬ ‫‪ 1/2‬חופן עלי נענע‪ ,‬קצוצים דק‬
‫להרטיב את האגסים במהלך האפייה‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬חופן עלי בזיליקום‪ ,‬קצוצים דק‬ ‫‪ 1‬פיתה ‪ -‬קרועה לחתיכות קטנות ‪ 2 -‬ס"מ‬
‫‪ .6‬מגישים פושר‪ ,‬עם כדור סורבה‪.‬‬ ‫אגסים ביין צילום דודו קורן‬ ‫בערך‬
‫‪ 1‬שן שום‪ ,‬כתושה‬
‫מאפינס דבש‬ ‫זמן הכנה שעה‬ ‫‪ 1‬כף כמון‬ ‫‪ 1‬כף‪/‬ות זעתר ‪ -‬של עלים טריים )ניתן‬
‫זמן עבודה עשרים דקות‬ ‫להשתמש גם בכף עלי אורגנו טריים‪ ,‬או עלה‬
‫פלורינה‬ ‫‪ 1/2‬כפית אגוז מוסקט‬
‫כשרות כשר פרווה‬ ‫מלח ופלפל‬ ‫מרווה טרי אחד קצוץ דק(‬
‫מצרכים‬ ‫רמת קושי כל אחד יכול‬ ‫שמן לטיגון‬
‫לרוטב‪:‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫כוס סוכר‬ ‫מרכיבים ל‪ 6 -‬מנות‪:‬‬ ‫חצי כוס שמן‬
‫כוס תה חזק‬ ‫לקלף את החציל מקליפתו ולחתוך ל‪4-‬‬
‫‪ 6‬אגסים‬ ‫‪ 3‬בצלים‪ ,‬קצוצים דק‬ ‫קוביות‪ .‬יש להשתמש בחצי העליון של‬
‫כוס שמן‬ ‫מיץ מחצי לימון‬ ‫‪ 1‬כפית ג'ינג'ר קצוץ‬
‫כוס דבש‬ ‫‪ 1‬מקל וניל או ‪ 3‬שקיות סוכר וניל או ‪1/2‬‬ ‫החציל בו יש הרבה פחות גרעינים‪.‬‬
‫‪ 3‬חלמונים‬ ‫כפית תמצית וניל משובחת‬ ‫מלח ופלפל‬ ‫לקלף את התאנים ולחצות אותן‪.‬‬
‫כפית קינמון‬ ‫‪ 1‬בקבוק יין מוסקט‬ ‫‪ 10‬עגבניות מגורדות‬
‫‪ 1/2‬כפית ציפורן‬ ‫‪ 1/2‬כוס סוכר דמררה או סוכר חום‬ ‫את הפלפל הירוק החריף יש לפרוש לטבעות‬
‫קורט מלח‬ ‫להגשה‪:‬‬ ‫דקות‪ .‬מומלץ לבדוק את מידת חריפותו של‬
‫כפית אבקת אפיה‬ ‫‪ 1‬כף סילאן‬
‫כפית סודה לשתייה‬ ‫‪ 3-2‬רצועות דקיקות של קליפת תפוז‬ ‫‪ 150‬גרם פרחי כרובית‬ ‫הפלפל ולהוסיף לפי הטעם‪.‬‬
‫½ ‪ 3‬כוסות קמח‬ ‫בקערה לתבל בשמן‪ ,‬במיץ לימון ובכמה‬
‫חצי כוס אגוזים קצוצים דק‬ ‫‪ 1/2‬כוס מיץ תפוזים‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫טיפות דבש‪ ,‬כף עלי הזעתר הטרי ולערבב‬
‫‪ 3‬חלבונים‬
‫לעיטור‪:‬‬ ‫‪ .1‬לקציצות‪ :‬שמים בקערה את הבשר הטחון‪,‬‬ ‫את כל מרכיבי הסלט‪.‬‬
‫אופן ההכנה‬ ‫עשבי התיבול‪ ,‬השום והתבלינים‪ .‬מערבבים‬ ‫)למי שמעדיף במקום עלי הזעתר ניתן‬
‫‪ 1/2‬כוס אגוזים קצוצים‪ ,‬קלויים קלות‬ ‫היטב לקבלת תערובת אחידה‪.‬‬ ‫להשתמש בכף עלי אורגנו טריים ‪ ,‬או בעלה‬
‫‪ .1‬בקערה גדולה מערבבים ¾ כוס סוכר‪ ,‬תה‪,‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ .2‬יוצרים מהתערובת קציצות בגודל כדור‬
‫דבש‪ ,‬חלמונים‪ ,‬קינמון‪ ,‬ציפורן ומלח עד שאין‬ ‫פינג פונג ומשטחים אותן מעט‪.‬‬ ‫של מרווה טרי אחד קצוץ דק(‪.‬‬
‫‪ .1‬קולפים את האגסים ושומרים על‬ ‫במחבת יש לחמם שמן זית‪ ,‬להוסף את קרעי‬
‫גושים‪ .2 .‬בקערה נפרדת מערבבים אבקת‬ ‫הגבעולים‪ .‬חותכים פרוסה בבסיס כל אגס‬ ‫‪ .3‬מחממים שמן במחבת רחבה וצורבים את‬
‫אפיה‪ ,‬סודה לשתיה‪ ,‬קמח ואגוזים ולאחר מכן‬ ‫הקציצות מכל הצדדים עד שהן מתחילות‬ ‫הפיתה לקלייה עד להזהבה‪.‬‬
‫כדי שיוכלו לעמוד יציב‪.‬‬ ‫להזהיב‪.‬‬ ‫להוציא‪ ,‬להמליח קלות ולערבב עם הסלט‪.‬‬
‫מוסיפים את התערובת שנוצרה לחומרים‬ ‫‪ .2‬משרים את האגסים לכמה דקות במים‬ ‫‪ .4‬להכנת הרוטב‪ :‬יוצקים חצי כוס שמן‬
‫הרטובים‪ .3 .‬מקציפים את החלבונים‪.‬‬ ‫למחבת עמוקה ומחממים‪ .‬מוסיפים את‬ ‫קציצות שופלר‪-‬‬
‫כשמתקבל קצף להוסיף ¼ כוס סוכר‬ ‫עם מיץ הלימון‪.‬‬ ‫המתכון של אבי לוי‬
‫‪ .3‬חוצים את מקל הווניל לשניים ומוציאים‬ ‫הבצל הקצוץ‪ ,‬הג'ינג'ר‪ ,‬מלח ופלפל ומטגנים‬
‫ולהמשיך להקציף עד שהקצף הופך גמיש‪.‬‬ ‫בכפית את הגרגרים‪ .‬מעבירים את האגסים‬ ‫עד שהבצל מזהיב‪.‬‬ ‫קבלו את הקציצות האלג'יריות של אבי‬
‫‪ .4‬להוסיף את הקצף לבצק בתנועות‬ ‫לסיר רחב ומוסיפים את התרמיל והגרגרים‬
‫‪ .5‬מוסיפים את העגבניות המגורדות‬ ‫המרכיבים‪:‬‬
‫סיבוביות ולצקת לתבניות מאפינס מסיליקון‬ ‫)או את סוכר הווניל או תמצית הווניל(‪.‬‬ ‫ומביאים לרתיחה‪.‬‬ ‫לקציצות‪:‬‬
‫או לתבנית משומנת גודל ‪.26‬‬ ‫‪ .4‬מוסיפים את יין המוסקט‪ ,‬הסוכר‪,‬‬
‫‪ .6‬מוסיפים את הקציצות ומבשלים אותן‬ ‫‪ 500‬גרם בשר טחון‬
‫‪ .5‬לאפות ב‪ 160‬מעלות כ‪ 20‬דקות‪ .‬יש לבדוק‬ ‫הסילאן‪ ,‬קליפת התפוז ומיץ התפוזים‪.‬‬ ‫ברוטב כ‪ 10-‬דקות על להבה בינונית‪.‬‬
‫מוכנות המאפה ע"י קיסם‪.‬‬ ‫מביאים לרתיחה על להבה בינונית ומבשיל‬ ‫‪ .7‬במחבת נפרדת מטגנים את פרחי‬
‫‪ 5-7‬דקות‪ .‬מדי פעם מרטיבים את האגסים‬
‫אפשר לאכול כך ואפשר גם לקשט אותם‬ ‫הכרובית עד שהם מזהיבים מעט‪ .‬מוסיפים‬
‫לכבוד החג‬ ‫ברוטב היין‪.‬‬ ‫לסיר עם הרוטב והקציצות‪.‬‬

‫גליון מספר ‪45 13.09.2012 670‬‬ ‫‪ .8‬מביאים שוב לרתיחה‪ ,‬מנמיכים את האש‬
‫ומבשלים על להבה נמוכה למשך כשעה‪.‬‬

‫גליון מספר ‪22.09.2022 | 1177‬‬ ‫‪35‬‬

30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40