Page 20 - Hatzvi 1055 - Memorial Day and Independence Day
P. 20
עיתון הצבי חדשות
יום העצמאות:
כל הטיפים ל"-על האש" מושלם
ככל הנראה ,ביום העצמאות הזה ,כמו בפסח ,כולנו נישאר בבית.
"על האש" ,רלוונטי עכשיו יותר מתמיד.
כמה זמן קונים את הבשר מראש? איך מחשבים את הכמות? מתי צריך להדליק את
המנגל? ואיך שומרים על הבשר חם?
רגע לפני שהאוכל יוצא: אדומות ומוכנות לצלייה .הסבלנות נדרשת. יום העצמאות ,מדליקים את המנגל ,קונים הרבה
תוספות ופתיחים -הכל עולה על הגריל: • מתחילים בפינוי השאריות מהמנגל האחרון )מאוד בשר והפעם ,לא מזמינים את החברים ובני המשפחה
• ירקות .על שיפודי מתכת משפדים מראש פלפלים חשוב על מנת להימנע מטעם של אפר( ,עורמים את
קטנים ,סלקים קטנים ,בצלים קטנים ,עגבניות שרי, הפחמים ומעל מומלץ להניח קונוס מתכת שעוזר בהמוניהם.
ענבים ,אפרסקים ,בצלים ירוקים ,במיות ,חצילונים, חושבים שעכשיו זה יותר פשוט? כולנו כבר יודעים
תפוחי אדמה קטנים שבושלו קודם וכל מה שעולה להן להידלק )קונים בחנויות מתמחות(. שהרבה פעמים זה נגמר בעוגמת נפש .קבבים ושיפודים
בדעתכם .מושחים אותם בתערובת של מלח ,פלפל, • מדליקים בעזרת עיתונים וגפרורים או מבער את שנשרפו יתר על המידה ,כמויות אוכל שנקנו בהרבה
שמן זית ואורגנו וצולים .מגישים בטמפ' החדר. תחתית הערמה .לא מנפנפים או משתמשים במאוורר כסף ונזרקו לפח וטראומה של מנגליסט שבסך הכל
• פיתות .חותכים לשתי 'פרוסות' מושחים בתערובת ושאר טכניקות שאימצנו במהלך השנים אלא ממלאים
השמן של הירקות )אפשר להוסיף שום ,סומאק וכו( כוס משקה ונרגעים .אחרי חצי שעה חוזרים ומגלים רצה לעשות כיף למשפחה.
שהגחלים דולקות .בזמן שמחכים שהמנגל יהיה מוכן הפעם ,לפני הסגר ,מתארגנים מראש:
וקולים על הגריל עד הזהבה. מומלץ להוציא את הבשרים מהמקרר על מנת שלא ביום העצמאות עצמו ,רוב הסיכויים שלא נוכל לעשות
• פתיחים .מכניסים לכיסים של חצאי פיתות שכבה השלמות לטקס ,לכן ,יש צורך להתארגן מראש.
לא דקה ולא עבה של תערובת קבבים עשויה בשר יעלו קרים על הגריל.
טחון עם שומן כבש ,בצל קצוץ ,פטרוזיליה ותבלינים • משטחים את הגחלים במנגל ,מניחים מעל את קניות:
ומעלים על הגריל לצריבה .אין צורך למרוח את הפיתות הרשת ומברישים אותה היטב משאריות השומן של • לא קונים נקניקיות ,המבורגרים ,סטייקים או
מבחוץ בשמן נוסף .השומן שניגר מהבשר ידאג לזה. הפעם הקודמת -פעולה חשובה על מנת לא לקבל שיפודים לפי בן אדם ,אלא לפי משקל .החישוב
מסירים מהאש חותכים כל חצי לעוד חצי ,כך שיתקבלו של הבשר הוא 250-300גרם בשר לבן אדם בממוצע
רבעים ומגישים לצד טחינה או צזיקי וירקות טריים. טעמי שומן שרוף שידבקו בבשר החדש. במידה ויש לידו גם קצת סלטים ופחמימות .אם יש
• לסיכום ,לוקח בערך עד שעה מרגע שהדלקנו את הרבה ילדים ניקח בחשבון כ 150-200 -גרם לילד .אם
האוכל כבר כאן האש ועד שהגחלים אדומות ומוכנות לצלייה בטמפ' ישנם 10מבוגרים למשל ,קונים 3קילו של בשר מגוון.
• שעת הבשר ואיך לשמור אותו חם .בזמן שכל אחד
מבני הבית קיבל משקה והתחיל לנשנש עראייס המתאימה .הסבלנות נדרשת. • כשהבשר יורד מהאש חותכים אותו-
מתחילים להניח את הבשרים על האש .כדאי להכין • חשוב מאוד! אין להשתמש בחומרי בעירה כבנזין, נקניקיות לפרוסות ,שיפודים מורידים מהשיפוד ואת
ליד המנגל עמדת חימום קטנה המורכבת ממנגל אבני דליקה וכו' שמסוכנים לבריאות ויקנו לבשר הסטייק חותכים לרצועות ומגישים על קרש או מגש.
קטן )כזה שקונים בתחנות דלק( או ממגש מתכת טעמי לוואי לא טובים .יש להקפיד לקנות פחמים באופן זה כולם טועמים מהכל ,קל יותר להמשיך
ישן ,עליו שמים מעט מאוד גחלים ומעליהן סיר עם איכותיים ,כאלה הנמכרים בשקים גדולים של 5-20 ולאכול בהנאה ונמנעים מזריקה מיותרת של בשר.
מכסה .לסיר מכניסים את הבשרים המוכנים שעוד ק"ג עשויים עצי הדר תוצרת הארץ או דרום אמריקה. • אין בעיה לקנות את הבשר הטרי או הדגים מראש
לא נאכלו כמו קבבים ,נקניקיות ,פרגיות ,כנפיים לא מומלץ לקנות את השקיות הקטנות או לייצר ולהקפיא בתנאי שהקצב או מוכר הדגים דואגים לארוז
בעצמכם מבולי עץ כיוון ששריפה לא מבוקרת של אותם היטב בוואקום או בניילון נצמד כך שלא יחטפו
והמבורגרים .סטייקים לא מומלץ. עצים משחררת חומרי בעירה מסוכנים ולא בריאים. כוויות קור במקפיא .תנאי נוסף הוא הפשרה איטית
מה עושים עם השאריות? • גריל גז .את גריל הגז מדליקים תחילה על הטמפ' ומבוקרת במקרר כיומיים מראש .אם מבצעים נכון
הכי גבוהה על מנת לנקות ולשרוף שאריות שומן את שני התנאים האלה ,לא פוגעים באיכות הבשר.
נהנים מהאוכל גם למחרת: מהרשת ,מנמיכים את הטמפ' להכי נמוכה ומתחילים • ליד הבשר קונים פיתות וירקות קטנים שיעלו על
• אם נשאר בשר צלוי שומרים במקרר ולמחרת בצלייה .גריל הגז דורש פחות עבודה והתעסקות ,אבל
מכניסים לסיר ,מוסיפים 1.5ס"מ של מים ,סוגרים שיפודים וייצלו .השיטה היא:
עם מכסה ומבשלים על הכיריים על אש בינונית. חסר את טעמו הייחודי של גריל הפחמים. ארוחה שלמה על הגריל שלא מצריכה עבודה נוספת
שתייה במטבח הביתי ומקלה על האירוח )הסבר בהמשך(...
השאריות הן מעדן ביום למחרת.
• ירקות צלויים ,קוצצים ומתבלים בשמן זית ,מיץ • שתייה קרה .במקום לרוץ עם בקבוקים מהמקרר וכלי דואגים לתנאים נוחים
לימון ומלח ולפלפל .אפשר להוסיף בורגול ועשבי קטן עם קרח שנמס ,מכינים מראש פיילה גדולה )זו אחד הדברים החשובים שלא תמיד לוקחים בחשבון..
יכולה להיות גיגית ,חצי חבית ,מיכל ייעודי ועוד( מלאה
תיבול ולקבל סלט עשיר. בקרח ובפנים בקבוקי שתיה קלה ,יין לבן ובירות .זה גם והכוונה היא לצל.
• את תפוחי האדמה הקטנים צורבים על המחבת יפה וגם מזמין ונגיש לכולם כל הזמן .כל אחד שולף מקום מוצל בו ימוקמו השולחנות ,שימוש בשמשיות
למחרת בבוקר ,מוסיפים להם ביצים וזוכים בקבוק כשהוא רוצה ודואג לעצמו .מומלץ לדאוג גם במידת הצורך או בדי לייקרה מתוחים מעל .אם מדובר
בארוחה מפנקת נוסח הטבחים הצרפתים. לצלוחיות עם עלי נענע טריים ופלחי לימון או תפוז ליד,
שיהפכו עם תשומת לב קטנה את האירוע למושקע. ביום קיץ חם רצוי לדאוג גם למאווררים גדולים.
יום עצמאות שמח ושבע שימוש בכלים חד פעמיים טובים זו לא בושה
יש היום מגוון גדול ובאירוח בחוץ זה מאוד נוח וקל.
דואגים להצטייד מראש בהתאם.
מדליקים את גריל הפחמים
לוקח זמן מרגע שהדלקנו את האש ועד שהגחלים
גליון מספר 23.04.2020 1 1055 20
