Page 24 - VISION MAGAZINE MARSEILLE 2019 LIGHT

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GASTRONOMIE

Marseille

devra se réinventer

EN CARICATURANT, ON DIRA QU’EN VINGT ANS, LE PAYSAGE GASTRONOMIQUE DE LA DEUXIÈME VILLE DE FRANCE EST PASSÉ DU PAS GRAND-CHOSE
AU PLÉTHORIQUE. TOUT EN CONSERVANT SA BOUILLABAISSE, SÉRIEUSEMENT RELIFTÉE, ET SES PIZZAS, DÉSORMAIS PLUS DIGESTES, MARSEILLE
A ACCUEILLI DES JEUNES TALENTS À TOUR DE BRAS. GARE À NE PAS SE REPOSER SUR SES LAURIERS, POUR SURVIVRE IL FAUDRA SE REMETTRE
EN QUESTION…

“MICHELIN, ON N’Y PENSE PAS” MPG2019, UNE ANNÉE CONSACRÉE
A tout seigneur tout honneur, parler de culture À LA GASTRONOMIE
gastronomique à Marseille impose de commencer Conscient de l’enjeu et de l’atout touristique
par la pizza. Elle se porte ici à merveille. De la Bonne qu’une bonne et belle assiette peut susciter, le
Mère, sanctifiée par les Parisiens du Fooding en département des Bouches-du-Rhône a souhaité
2018, sur les contreforts de la colline de la Garde, célébrer l’art populaire de la gastronomie pendant
à Etienne, au Panier, qui cultive sans équivalent le une année entière. “C’est aussi une année pour
goût napolitano-marseillais, on compte une kyrielle célébrer les savoir-faire de l’ensemble des acteurs
arseille serait-elle devenue une destination de petits établissements et de camions pizza. Ces du territoire, souligne Martine Vassal, la présidente
gastronomique ? Si la question faisait débat derniers cuisinent une pizza qui n’a pas son pareil de du Conseil départemental. De la production à la
Mil y a 20 ans, elle ne se pose désormais plus. Nice à Paris, et beaucoup assurent qu’à Marseille, transformation, de la réalisation au service, chacun
Jamais dans son histoire la capitale régionale de “la pizze, c’est pas pareil…” apporte sa pierre à l’édifice d’une destination
la région Provence-Alpes-Côte d’Azur n’a compté Il y a aussi cette cuisine bistronomique, dans l’air du gastronomique de référence”. Voilà pourquoi, tout
autant de tables encensées par la critique et réuni temps, portée par de jeunes chefs qui, loin s’en faut, au long de cette année 2019, des rencontres de
autant de styles différents. se détournent du guide Michelin. “Oui, Michelin c’est chefs, des marchés gourmands, des pique-niques
bien mais je n’y pense pas”, confesse laconiquement et autres banquets insolites seront organisés un
Matthieu Roche, le chef d’Ouréa. Cet Aixois parti peu partout en Provence.
faire les belles heures du Sémilla à Saint-Germain- C’est acquis : le voyage est aussi gastronomique et
des-Près a quitté Paris avec Camille Fromont, le la production (élevage et agriculture) de produits
duo préférant s’installer à Marseille, “parce que d’exception dessine nos paysages.
c’est plus grand et qu’il s’y passe des choses”...
JAMAIS DANS SON HISTOIRE MARSEILLE
Dans la même veine, Xavier Zapata, au piano de
Madame Jeanne, trace son sillon et se taille une N’A COMPTÉ AUTANT DE TABLES
belle réputation mâtinée d’un Bib Gourmand à ENCENSÉES PAR LA CRITIQUE ET RÉUNI
l’instar de Paul Langlère dont le Sépia dans le jardin AUTANT DE STYLES DIFFÉRENTS.
de la colline Puget défraye la chronique.
La liste est longue comme un jour sans pain,
la preuve : l’office de tourisme de la Ville de Marseille Plusieurs centaines de manifestations prestigieuses
confie, depuis 6 ans, à la rédaction du site le-grand- ou des rendez-vous de proximité ont pour mission
pastis.com, le soin de rédiger un guide des 100 de mettre à l’honneur les saveurs, recettes et
Bien sûr, les 3 macarons de Gérald Passédat au meilleures tables de la ville. Dès la deuxième édition, produits traditionnels du terroir, issus des filières
Petit-Nice (obtenus en mars 2008) et les deux le guide affichait 122 adresses et, Marseille-Provence agricoles et viticoles locales. Cette mise en lumière
octroyés à Alexandre Mazzia en 2019 reflètent gastronomie 2019 oblige, cette année, plus de 188 également des chefs et des meilleures tables, des
le dynamisme culinaire de la ville, mais le guide savoureuses composent ce digest avec les cavistes, artisans des métiers de bouche, des arts de la table
Michelin témoigne très imparfaitement de cette fromagers, boulangers et autres pâtissiers qui ont et, au-delà, de tous ceux qui œuvrent à l’image d’une
movida gastronomique. Les autres guides, en dépit rejoint la sélection. Le guide, “diffusé gratuitement Provence gastronomique aura forcément un impact
de leurs imperfections, c’est ce qui fait leur charme, à 50 000 exemplaires en français et en anglais, est un sur la fréquentation touristique.
racontent d’autres histoires et reflètent bien mieux outil très efficace plébiscité par les touristes”, assure Quand tourisme, emploi et préservation de
la réalité que le Bibendum clermontois. Silvie Allemand au nom de l’Office de tourisme et des l’environnement se conjuguent… les intérêts
congrès de la ville de Marseille. dépassent, de loin, la seule assiette.