Page 15 - 20180728

Achtergrond 15
Zaterdag 28 juli 2018
nieuw concept

Gijs Boer toont trots een vers gevangen yellow fin-tonijn.

De entourage van het restaurant is eenvoudig maar efficiënt. De Visserij heeft de beschikking over eigen vissersboten.

na de vangst schoon te maken leercentrum, een aanlegsteiger den, heeft De Visserij geen kel-
met koel en helder zout water, voor vissersboten met een multi- ners in het restaurant, dat sim-
en dat voeren we via een 60 me- functioneel doel en steeds nieu- pel maar efficiënt is ingericht.
ter lange pijpleiding aan uit een we ideeën vormt het complex Vier dagen per week staat de
diepte van 20 meter, waar het een uniek innovatiecentrum De Visserij-locatie ter beschik-
water 5 graden kouder is. Het is voor de lokale visserij. king van de vissers, hun boten
het beste om zeevis te spoelen ,,Het is een bron van inspira- en hun vangst. Gedurende het
met zout water. Zoet water tie voor mij”, zegt Boer. ,,En dat weekend verandert de plaats in
maakt de visfilets wit en zacht heeft alles te maken met onze een restaurant met een voor Cu-
waardoor de smaak vervaagt. perfecte locatie voor zowel de be- raçao nieuw concept naar het
Door de verwerving van een zoekers als voor nieuwe techni- voorbeeld van ‘De Zeerover’ in
zoutwater-ijsmaker, een pri- sche mogelijkheden. We prijzen Aruba. Met alleen mond-tot-
meur voor Curaçao, kunnen we ons heel gelukkig met deze plek, mondreclame zit De Visserij elk Meesterverwerker Ziggy Sabina fileert een tonijn, een vak apart.
binnenkort beginnen we met de waar alles open is, zodat gasten weekend vol en zijn er zelfs
verwerking aan boord. Onze kunnen genieten van het uit- wachttijden, én teleurstellingen
meesterverwerker Siegmund zicht, de vis zien binnenkomen, als de voorraad vis op zondag is project in een of twee jaar slaagt, Zo kunnen ze wennen aan het
‘Ziggy’ Sabina weet als geen an- het verwerken en schoonmaken uitgeput. kunnen we de balans opmaken tijdschema van een professional.
der de vis om te toveren tot de kunnen bekijken, en een keuze ,,Tijdens de cursussen intro- en kijken of we dezelfde cursus- Vissen moet in je bloed zitten,
beste filets, die op perfecte wijze kunnen maken voor hun lunch duceren we pelagische (offsho- sen op andere locaties, bijvoor- daarom bieden we ook alterna-
door chef Ricky van Veen wor- of diner. Dat gebeurt bij ‘Win- re) visserij en artisanale (am- beeld aan de westkant van het ei- tieven voor studenten die wel be-
den bereid. De tuna is in ons dow Number One’. Daar wordt bachtelijke) visserij voor korte land kunnen starten.” reid zijn, maar niet het gevoel
restaurant het snelste uitver- de vis per gewicht gekozen en trips, dicht bij de kust. De be- ,,We kunnen rekenen op de fi- hebben. Met dezelfde basiscur-
kocht. We serveren letterlijk de betaald en vervolgens meteen langstelling voor de cursussen is nanciële steun van zakelijke sus kunnen ze diverse richtin-
‘catch of the day’ en die is nooit bereid in de open keuken, waar overweldigend”, meldt Boer. sponsors en particuliere fond- gen kiezen die te maken hebben
hetzelfde, maar proberen zo veel het gerecht met een volgnum- ,,Ter voorbereiding hebben sen en een nauwe samenwer- met commercieel vissen of het
mogelijk yellow fin en black tu- mer kan worden afgehaald. we een vergadering gehouden king met de lokale vissers en de besturen van andere boten. Hoe
na te leveren.” Medewerkers bij ‘Window met de vertegenwoordigers van overheid. De mensen die in con- dan ook: het is een win-win”,
Zoals bleek tijdens de officiële Number Two’ zorgen voor de de plaatselijke visserijcoöpera- tact kwamen met het project concludeert Boer.
opening is De Visserij niet al- drankjes”, legt Boer enthousiast ties, die allemaal enthousiast wa- voelden zich meteen betrokken Tot slot licht hij een tipje van
leen een restaurant. Met het uit. Om de prijzen laag te hou- ren over het idee. Als het pilot- en enthousiast. Carmabi biedt de sluier op van een nieuw plan
de klaslokalen en het restaurant voor zelf geconstrueerde zoge-
biedt de boten, beide zonder naamde FAD’s, die met behulp
winstoogmerk. Bovendien facili- van zelf samengesteld aas aan-
teren de opbrengsten van het trekkelijke verzamelplaatsen
restaurant de cursussen, een voor de te vangen pelagische vis,
perfecte symbiose.” zoals marlin, tonijn en mahi-
,,We vinden het erg belangrijk mahi, moeten gaan worden.
om met Carmabi samen te wer- FAD staat voor Fish Aggregating
ken, zodat we de studenten kun- Devices, in de volksmond ook
nen laten zien hoe de situatie wel visboei genoemd.
onder water is en hoe belangrijk De Visserij is constant en ac-
het is om hen bewust te maken tief in beweging met nieuwe in-
van het belang van natuurbe- novaties. De verwachting is dan
houd. De cursus is voor onge- ook dat zowel restaurant als op-
veer 70 procent praktijk, dus het leidingen een positief effect heb-
grootste deel van de tijd zal hier ben op de lokale economie. Uit-
en op zee worden doorgebracht. eindelijk wil De Visserij op ter-
We hebben geen vaste uren. mijn met nieuwe technieken
Wanneer er vis is, moeten de waarmee ook gevist wordt op an-
cursisten aanwezig zijn, soms dere dan de nu gangbare vis-
Andy Leuteria, de eerste student, toont zijn inschrijving tijdens de opening in aanwezigheid van midden in de nacht. Later in het soorten, langzaam maar gestaag
drie ministers, de onderwijsdeskundige van het GMN-ministerie en het management van De Vis- traject zullen ze in de boten uit- uitgroeien naar een internatio-
serij. varen zoals een beroepsvisser. nale exportorganisatie.