Page 22 - E-MODUL IPA BERBASIS ETNOSAINS
P. 22
a. Langkah-Langkah Pembuatan Bandeng Asap Sidoarjo
Ikan bandeng asap merupakan salah satu makanan khas
Sidoarjo yang dalam pengolahannya menggunakan metode
pengasapan. Ikan asap adalah ikan yang diawetkan dengan panas dan
asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu, sabut atau tempurung
kelapa yang banyak menghasilkan asap dan membakar perlahan.
Senyawa kimia pada pembakaran kayu menimbulkan efek pengawet
secara alami. (Primyastanto & Firdaus, 2015). Bandeng asap Sidoarjo
memiliki daya simpan selama 3 hari pada suhu ruangan dengan metode
pengasapan menggunakan tempurung kelapa (Rasydta, Sunarto, &
Haryani, 2015) .
Secara garis besar proses pembuatan ikan bandeng asap
dimulai dengan membersihkan dan mencuci bandeng, membauang isi
perut dan dibelah, dibersihkan sisa-sisa darahnya lalu dicuci kembali
dengan air mengalir, kemudian direndam dalam air garam selama
kurang lebih 1 jam. Setelah itu ekor bandeng diikat dengan tali katu,
kemudian ditata di dalam rak gantung dan kemudian diasap dalam
tungku selama 4-6 jam.
b. Hasil Rekontruksi Sains Masyarakat Menjadi Sains Ilmiah
No. Sains Masyarakat Sains Ilmiah
1. Proses pematangan ikan - Pengasapan merupakan
bandeng ditata di dalam salah satu proses
rak gantung kemudian pengolahan untuk
diasap dalam tungku. mengawetkan ikan. Secara
tradisional pengasapan
dilakukan dengan metode
pengasapan panas (hot
smoking). Sumber asap
berada langsung dibawah
17
