Page 24 - E-MODUL IPA BERBASIS ETNOSAINS
P. 24
No. Sains Masyarakat Sains Ilmiah
3. Ikan bandeng asap - Selama proses pengasapan
dimasak hingga warna berlangsung, unsur phenol
kulit ikan coklat meleleh pada lemak yang
keemasan dan kering. ada pada bagian kulit luar
dan lemak kulit bandeng
yang terbelah,
serta mengendalikan
oksidasi otomatis pada
bagian yang berlemak
sehingga produk akhir
berwarna coklat keemasan.
- Pada saat proses
pengasapan terjadi
peningkatan suhu yang
mengakibatkan kandungan
air dalam ikan memuai
sejalan dengan semakin
tinggi suhu dan lama
pengasapan. Pengurangan
kadar air juga dapat
disebabkan adanya
penambahan garam
sebelum dilakukan
pengasapan dan menjadikan
permukaan kulit ikan
menyusut dan mengering
(Prasetyo, 2015).
19
