Page 49 - Lifestyle byROSIER 2017

With more than 300 nutritional elements, the row cocoa is an extremely powerful small cocoa bean.
But what is the row chocolate?
The cocoa beans used in what we call “the row chocolate” are not roasted to keep its component as most intact as possible and sometimes, cocoa beans are not fermented (or barely), this step means far less polyphenols. The step of conching is realized at a temperature of 45°C only, reducing as well the loss of active ingredients.
So why the row chocolate?
First of all, the interest here is to preserve nutritional value of cocoa as well as its intense row taste with a sensation of freshness for an exceptional nish!
The bene ts of the row chocolate is at the same level but even more powerful as the row chocolate is the richest magnesium alimentary source and it contains far more oxidizers than the traditional chocolate. And once again, it is even more antioxidant than the green tea or the Goji berries.
The serotonin, - neuro transmitter which help keeping active the well-being chemistry in the brain by producing a sensation of euphoria -, is present in large number. When we are in love, our phenylethylamine (PEA hormone) rises and keeps us optimistic. The row chocolate is full of PEA!
This is the reason why the future is bright and we bet industrials will be deeper and closer involved and will also take a greater interest in our greatest source of happiness! n
Qu’est-ce que le chocolat cru ?
Les fèves utilisées pour le chocolat dit « cru » ne sont pas torré ées a n de garder ses composants le plus intact possible, et parfois, les fèves ne sont même pas fermentées (ou très peu), cette étape diminuant sensiblement le pourcentage de polyphénols du cacao.
L’étape de conchage est quant à elle réalisée autour de 45°c seulement, réduisant également la perte de principes actifs.
Pourquoi du chocolat cru ?
C’est avant tout pour préserver les valeurs nutritives du cacao ainsi que son goût brut, intense et une fraîcheur en n de bouche absolument remarquable !
Les bienfaits du chocolat cru sont du même ordre en plus puissant, puisque le chocolat cru est la plus riche source alimen- taire de magnésium et contient encore plus d’antioxydants que le chocolat traditionnel. Et bien plus encore que le thé vert ou les baies de Goji !
La sérotonine, - neurotransmetteur qui aide à garder active la chimie du bien-être dans le cerveau en produisant une sensa- tion d’euphorie -, est présente en grande quantité. Lorsque nous sommes amoureux, notre taux de PEA augmente et nous remplit d’optimisme. Et le chocolat cru regorge de PEA !
Voilà pourquoi il a sans doute de beaux jours devant lui et gageons que les professionnels vont s’y intéresser d’encore plus près... pour notre plus grand bonheur ! n
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