Page 48 - Lifestyle byROSIER 2017

Et une ovation à M. Lindt pour l’invention du conchage en 1879, qui ajoute du beurre de cacao supplémentaire à la masse et augmente le temps de malaxage. Cette étape permet l’homogénéi- sation de la pâte, tout en améliorant sa nesse et son arôme, et confère au chocolat son onctuosité, son fondant ainsi que sa casse. Avant cette invention, le chocolat était encore une pâte sableuse, rugueuse et assez amère.
Il faut les citer aussi : Menier et Poulain en France, Suchard en Suisse, Côte d’Or en Belgique...
Le cacao est une matière première formidable par ses ori- gines et ses goûts, qui se réinvente en permanence. Et pourtant, il est élaboré depuis plus de 100 ans suivant la même technologie !
LE CHOCOLAT AUJOURD’HUI
— La production française de chocolat a augmenté de 20% ces 10 dernières années.
— La production annuelle mondiale de fèves de cacao s’élève à 4 millions de tonnes.
— 97 % des français consomment du chocolat au moins 1 fois par semaine, pour une moyenne de 7 kgs/an et par personne et un total de 403 000 tonnes. Mais nous restons loin derrière la Suisse et la Belgique qui culminent à 10 et 12 kgs !
— En Europe, nous sommes en 1re place du palmarès des amateurs de chocolat à forte teneur en cacao.
CHOCOLAT ET SANTÉ
Vers une nouvelle approche de consommation du chocolat :
Le chocolat cru
Beaucoup d’études ont démontré les bienfaits du chocolat noir sur la santé et la prévention, mais quid du chocolat cru ? L’Eu- rope étant le premier consommateur de chocolat, nous sommes concernés par ce super-aliment.
Avec plus de 300 éléments nutritionnels, le cacao cru est une petite fève extrêmement puissante.
And a special ovation has also to be made to Mr Lindt for the invention of the conching in 1879. It consists in an addition of cocoa butter to the mass which rises the time of blending. This step helps homogenization of the past and meanwhile an improvement in the nesse and avor. It also provides smoothness, smelting and cracking. Before this invention, the sandy dough of chocolate was still quite bitter and rough.
We also have to mention the following persons in this list: Menier and Poulain in France, Suchard in Switzerland, Côte d’Or in Belgium...
Cocoa is a fabulous material thanks to its origins as well as its tastes, which always are reinvented. However, it is produced for 100 years following the same technology.
THE CHOCOLATE NOWADAYS
— The French production of chocolate improved up to 20% over the last 10 years.
— The global production of cocoa beans stands for 4 million of tonss. — 97% of French people eats chocolate at least once a week, for an average of 7 kilograms a year and per person. That is to say that we have to bring to light that a total of 403 000 tons is eating per year in France. But French people stay far behind the Swiss and the
Belgians which peak up to 10 and 12 kilograms!
— In Europe, we are ranked to the 1st position of the track records
of the cocoa. We are considered as lovers of chocolate and more speci cally of a deliciously strong content cocoa.
CHOCOLATE AND HEALTH
Towards a new way of the consumption of chocolate: the row chocolate.
A lot of surveys have been demonstrating that dark chocolate is good for health and prevention but what about the row chocolate? Europe is the rst consumer of chocolate; therefore, we are very concerned about this super-food.
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