Page 78 - Lifestyle by Rosier 2023

LE ROSÉ DE PRESSÉE
Le principe pour faire du vin rosé de pressée (ou rosé de pressu- rage) se base sur la vini cation des vins blancs dont la vendange est foulée puis pressée pour que seul le jus fermente. L’idée est de laisser le moins longtemps possible les jus au contact des peaux qui apportent la couleur (grâce aux anthocyanes).
Les Rosés de pressée sont les plus clairs (=les plus pâles) et ont en général le corps le plus léger et des arômes légers (délicats, sur les eurs, les agrumes, les fruits jaunes).
Beaucoup des vins de Provence sont des rosés de pressurage. Sur les contre-étiquettes des bouteilles, on peut souvent lire “pressu- rage direct“ : c’est une bonne façon de con rmer qu’on est sur un rosé de pressée après avoir vu une couleur pâle.
C’est par exemple le cas de la cuvée Garrus, l’excellence du Château d’Esclans : le Rosé Côtes de Provence le plus cher du monde. C’est aussi le cas de l’ensemble de la gamme du fameux domaine Minuty ou de celui du Château Sainte-Roseline.
UN VIN SPECIAL : LE VIN GRIS
Parmi les vins rosés de pressée, vous trouverez le vin gris, le plus pâle des vins rosés. Il s’agit de mettre la vendange au pressoir en quelques heures à température basse pour limiter la coloration. La couleur des vins gris est dite “Oeil de Perdrix“. En Provence, n’hési- tez pas déguster les Sables de Camargue !
LE ROSÉ DE SAIGNÉE
Un vin rosé de saignée se base sur la vini cation des vins rouges. La fermentation se fait en gardant les peaux avec le jus lors de la fermentation (=moût). Le temps de macération avec les peaux est simplement plus court : 10-14 heures pour un rosé structuré, 24-48 heures pour un rosé vineux comme le Tavel.
Une fois la couleur obtenue, le vigneron procédera à une ponction partielle du jus situé sous le gâteau de marc (=peaux qui ottent sur le moût). Cette ponction est appelée saignée. Le reste est utilisé pour faire du vin rouge.
Si l’ensemble de la cuve est utilisé, on ne parle plus de rosé de sai- gnée mais de rosé de macération.
Les Rosés de saignée sont plus foncés, ils ont plus de corps en bouche et plus d’arômes.
PRESSED ROSÉ
The principle of making pressed rosé wine (or pressed rosé) is based on the vini cation of white wines where the grapes are crushed and then pressed so that only the juice ferments. The idea is to leave the juice in contact with the skins for as short a time as possible, as they provide the color (thanks to the anthocyanins).
Pressed Rosés are the lightest (=pale) and generally have the lightest body and light aromas (delicate, on owers, citrus, yellow fruits). Many of the wines of Provence are pressed rosés. On the back labels of the bottles, you can often read "pressurage direct": it is a good way to con rm that you are on a pressed rosé after seeing a pale color.
This is for example the case of the Garrus vintage, the excellence of Château d'Esclans: the most expensive Côtes de Provence Rosé in the world. It is also the case of the whole range of the famous Minuty domain or the one of Château Sainte-Roseline.
A SPECIAL WINE: THE GREY WINE
Among the pressed rosé wines, you will nd the grey wine, the palest of the rosé wines. The grapes are pressed in a few hours at low temperature to limit the coloring. The color of grey wines is called "Oeil de Perdrix". In Provence, don't hesitate to taste the Sables de Camargue!
THE ROSÉ “DE SAIGNÉE”
A rosé “de saignée” (bleeding) wine is based on the vini cation of red wines. The fermentation is done by keeping the skins with the juice during the fermentation (= grape must). The maceration time with the skins is simply shorter: 10-14 hours for a structured rosé, 24-48 hours for a vinous rosé like Tavel. Once the color is obtained, the winemaker will proceed to a partial puncture of the juice located under the marc cake (= skins oating on the must). This puncture is called bleeding. The rest is used to make red wine. If the whole vat is used, we no longer speak of rosé “de saignée” but of maceration rosé. Rosés “de saignée” are darker, have more body and more aromas.
Some of the great names of rosé wine in Provence use this technique. This is the case for the Premium vintage of Château Roubine (Cru Classé de Provence) or for the Rosé of Château de la Tour Saint-Honoré.
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