Page 21 - E-Handout Bioteknonlogi Kelas X

E-Handout Bioteknologi

E. Aplikasi Bioteknologi

Konvensional

Penerapan atau aplikasi bioteknologi konvensional dapat ditemukan dalam
usaha memproduksi makanan dan minuman melalui proses fermentasi.
Fermentasi yang dilakukan bertujuan untuk pengawetan maupun
meningkatkan kualitas bahan pangan. Berikut ini adalah beberapa contoh

produk pangan yang menggunakan prinsip bioteknologi konvensional.

1. Roti

Gambar 11. Roti Tawar Gambar 12. Saccharomyces cerevisiae
(Sumber: canva.com/@gettyimages) (Sumber: Shutterstock.com/Kateryna Kon)
Pembuatan roti memanfaatkan peristiwa fermentasi oleh yeast (khamir)
Saccharomyces cerevisiae (Hansen, 1883) yang ditambahkan dalam
adonan roti. Proses tersebut, akan menghasilkan gas karbon dioksida yang
membuat adonan roti mengembang dan alkohol yang memberikan
aroma khas pada roti. Adonan akan tampak lebih mengembang ketika
dimasukkan ke dalam oven, karena gas karbon dioksida akan memuai
pada suhu tinggi. Adapun reaksi kimia yang terjadi dalam fermentasi roti
sesuai pada gambar 13 berikut.

Amilum (C H O ) + Air (H O)
6
10
n
5
2

Glukosa (C H O )
6
12
6
Saccharomyces cerevisiae

Alkohol (C H OH) + Karbon dioksida (CO )
2
2
5
Gambar 13. Perubahan Kimia dalam Pembuatan Roti
(Sumber: Hastuti, 2012)

Biologi untuk SMA/MA kelas X 9