Page 23 - E-Handout Bioteknonlogi Kelas X

E-Handout Bioteknologi

3. Tempe

Gambar 16. Tempe Gambar 17. Rhizopus oryzae
(Sumber: canva.com/@gettyimages) (Sumber: Shutterstock.com/Kateryna Kon)
Tempe adalah makanan olahan dari biji kedelai yang difermentasi dengan
cara menumbuhkan jamur Rhizopus oryzae (Want & Geerligs, 1985) atau
Rhizopus oligosporus (Want & Geerligs, 1981) pada biji kedelai. Pada proses
pertumbuhannya, jamur akan menghasilkan benang-benang yang disebut
dengan hifa. Benang-benang itu mengakibatkan biji-biji kedelai saling
terikat dan membentuk struktur yang kompak.

Let’s Discuss

Membuat Inovasi Tempe
Setelah kalian mengetahui proses pembuatan tempe dari olahan biji
kedelai. Sekarang coba bayangkan, jika kondisi saat ini sedang terjadi
kelangkaan bahan baku kacang kedelai. Bagaimanakah solusi yang
dapat kalian ambil agar tetap bisa mengkonsumsi tempe? Apakah
tempe dapat dibuat dengan menggganti bahan baku menjadi non-

kedelai?
Diskusikan bersama kelompok masing-masing atas inovasi yang akan
kalian buat dan bacalah artikel dibawah ini untuk menemukan
solusinya!

https://uisi.ac.id/assets/upload/media/7fe6c2beb8317acc05b9a305e90769dc.pdf

1. Setelah membaca artikel tersebut apakah kalian menemukan bahan
lain untuk pembuatan tempe?
2. Apakah terdapat perbedaan antara tempe kedelai dengan non-
kedelai? Tulislah hasil observasi kalian sesuai tabel berikut!

Biologi untuk SMA/MA kelas X 11