Page 22 - E-Handout Bioteknonlogi Kelas X

E-Handout Bioteknologi

Masih penasaran dengan proses
produksi roti? Simak vidio berikiut ini!

2. Yogurt

Gambar 14. Yogurt Gambar 15. lactobacillus bulgaricus
(Sumber: canva.com/@gettyimages) (Sumber: fengchengroup.org)
Yogurt merupakan minuman hasil fermentasi susu dengan bantuan dari
bakteri asam laktat, misalnya Streptococcus thermophillus (Jensen, 1919)
dan Lactobacillus bulgaricus (Grigorov, 1905). Dalam pembuatan yogurt,
dimulai dari memanaskan (pasteurisasi) susu supaya bakteri patogen
dalam susu mati. Adanya bakteri asam laktat akan mengubah laktosa
pada susu menjadi asam laktat dengan bantuan enzim laktase. Hal
tersebutlah yang menjadikan yogurt terasa masam. Efek lain dari proses
tersebut adalah rusaknya protein pada susu. Akibatnya protein menjadi
tidak stabil dan mengalami pengendapan yang membuat yogurt
bertekstur kental.

Masih penasaran
dengan proses
produksi roti? Simak
vidio berikiut ini!

10 Biologi untuk SMA/MA kelas X