Page 20 - E-book Terinetgrasi Potensi Lokal Pembuatan Petis Berbasis_STEAM-PBL

6) Penggaraman
Dilakukan pada ikan tongkol dengan cara menaburkan garam dapur (NaCl)

pada ikan yang sudah diletakkan pada keranjang. Garam yang digunakan adalah
garam kristal yang kemudian ditaburkan pada ikan tongkol secara merata. Hal ini
dilakukan agar hasil air rebusan/kukusan menjadi lebih gurih. Selain itu
penggaraman ini berfungsi untuk menurunkan kadar air pada ikan dan
pertumbuhan bakteri menjadi terhambat, serta dapat menambah rasa pada ikan.
Penggaraman bertujuan untuk memberikan kualitas yang baik pada hasil
pemindangan, sehingga produk pada hasil ikan pemindangan menjadi lebih awet.
Semakin banyak garam yang digunakan maka air ikan pindang akan semakin awet,
namun hal ini juga menyebabkan hasil air pengukusan ikan sebagai bahan utama
pembuatan petis menjadi lebih asin.

Gambar 5 Penggaraman

7) Pemindangan Ikan Tongkol
Setelah penggaraman pada ikan langkah selanjutnya yaitu pemindangan,
ikan yang telah diberikan garam diletakkan ke dalam tempat pemindangan
dengan cara dijejer rapi. Hal ini bertujuan untuk memperoleh hasil air rebusan
atau kukusan dari ikan. Pemindangan ini dilakukan sekitar 2-3 jam. Saat proses
pemindangan ikan harus dilakukan pengecekan secara berkala, hal ini bertujuan
untuk memperoleh hasil air rebusan atau kukusan dari ikan.

Gambar 6 Pemindangan Ikan Tongkol

15