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RECETAS ANCESTRALES: Me alimento sanamente
LA CEBOLLA LARGA
La cebolla pertenece al género Allium, el
Huevos Pericos más importante de la familia de las
Liliáceas, que incluye más de 500
especies. En él se incluyen hortalizas tan
conocidas como las cebolletas, el
cebollino y el puerro. Muchas de sus
especies, como es el caso de la cebolla,
forman engrosamientos subterráneos del
tallo, conocidos de forma popular como
bulbos, y todas ellas son ricas en aceites
esenciales sulfurados muy volátiles y
picantes.
La cebolla de rama ha sido uno de los
principales cultivos en China y Japón, en
donde se ha cultivado durante más de
2000 años, manteniendo actualmente su
gran importancia. A Colombia fue
Ingredientes
introducida por los españoles, y desde
hace aproximadamente 50 años se han
• 4 huevos desarrollado los cultivos comerciales. El
• 2 tomates medianos, finamente picados departamento de Boyacá es el principal
• 2 cucharadas de aceite. productor seguido por los departamentos
• 2 tallos de cebolla larga picada de Nariño, Risaralda y Santander. La
• Sal al gusto. cebolla llegó a América por medio de los
primeros colonizadores y se incorporó con
Preparación rapidez a la cocina de muchos pueblos
1. En una sartén calentar el aceite a fuego medio. americanos. En la actualidad, la cebolla se
cultiva en las zonas templadas de todo el
Añadir los tomates y cebolla, y cocinar unos 5
minutos, revolviendo ocasionalmente. mundo.
2. Mientras tanto, en un tazón pequeño batir los Los efectos biológicos y en la salud
huevos y la sal. Vierta los huevos en la sartén con que se le atribuyen a la cebolla juca:
la mezcla de tomate y cocine a fuego medio, sin Diurético, bactericida y anti fúngico,
revolver, hasta que la mezcla comienza a secarse. hipoglucemiante suave, anticoagulante,
a n t i i n fl a m a t o r i o , b r o n c o d i l a t a d o r,
3. Revuelva hasta que los huevos se mezclen con el
expectorante de acción directa (aceite
tomate y cebolla, y cocinar unos 2 minutos. esencial). Antihelmíntico (aceite esencial).
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