Page 51 - Bismillah e-module laju (cover sampai modul 1)_Neat
P. 51
Taukah kamu bahwa daun
pepaya dapat digunakan
sebagai pengempuk daging
kambing atau sapi? Biasanya
daun dihancurkan hingga
mengeluarkan getah. Lalu,
daun tersebut dicampur
dengan daging dan diamkan
selama 60 menit. Hal ini
bertujuan agar getah dari
daun papaya dan daging Gambar 5. Daun papaya
dan daging.
tercampur merata sehingga
membuat daging menjadi (Sumber: Dokumentasi
pribadi)
empuk.
Namun, mengapa hal itu dapat terjadi?
Hal ini dikarenakan getah dari daun pepaya
mengandung enzim papain yang berfungsi untuk
mempercepat reaksi hidrolisis, yaitu reaksi pemutusan
ikatan peptida dari protein oleh molekul air. Terurainya
protein dalam daging menjadi rantai polipeptida yang
lebih pendek atau asam amino penyusunnya, membuat
ikatan antarmolekulnya menjadi lebih lemah, sehingga
membuat daging sapi atau kambing menjadi lebih empuk.
E-Modul Laju Reaksi untuk Kelas XI MIPA SMA/MA Sederajat
