Page 55 - Bismillah e-module laju (cover sampai modul 1)_Neat
P. 55
Industri Pembuatan Roti
Taukah kalian, pada
proses pembuatan roti
digunakan enzim
zimase sebagai
biokatalis. Enzim ini
dapat mengubah
glukosa dan fruktosa
menjadi karbon Gambar 8 . Roti
dioksida dan alkohol. (Sumber: industrial-tourism.com)
Penambahan enzim zimase dilakukan pada proses
peragian pengembangan adonan roti. Ragi ditambahkan
kedalam adonan roti sehingga glukosa dalam adonan
5
2
roti akan terurai menjadi etil alkohol (C H OH) dan
karbon dioksida (CO ). Proses penguraian ini
2
berlangsung dengan bantuan enzim zimase yang
dihasilkan oleh ragi. Berikut ini reaksi penguraian yang
terjadi akibat adanya penambahan enzim zimase
dalam roti:
E-Modul Laju Reaksi untuk Kelas XI MIPA SMA/MA Sederajat
