Page 43 - E-MODUL MATERI COOKIES
P. 43
d. Simpan cookies dalam wa dah atau toples kedap udara. Tutup toplesnya
dengan rapat, agar cookies tetap terasa renyah.
e. Cookies yang disimpan dalam wadah kedap udara dan berada pada suhu
ruangan akan bertahan hingga 7 hari.
f. Jangan menyimpan berbagai cookies dalam satu wadah. Karena dengan
mencampur-campur berbagai jenis cookies dalam satu wadah juga
dapat membuat tekstur cookies mudah rusak.
g. Untuk mencegah cookies mlempem atau melunak, sebaiknya lapisi
setiap cookies dengan kertas roti atau kertas perkamen. Dengan
menggunakan kertas itu maka tekstur dari cookies tetap terjaga.
E. Rangkuman
1. Pengertian Cookies
Cookies merupakan salah satu jenis biskuit yang digemari oleh semua
kalangan, mulai dari balita sampai dewasa dan sering juga disebut sebagai
cemilan atau kudapan yang dapat dikonsumsi setiap saat. Cookies menurut
Standar Nasional Indonesia (2011) adalah jenis biskuit yang terbuat dari
adonan lunak, renyah dan bila dipatahkan penampangnya tampak bertekstur
kurang padat. Cookies digemari karena rasanya yang enak dan cenderung
manis, teksturnya yang renyah namun lembut di mulut, pembuatannya yang
relatif mudah, dan dapat disimpan dalam waktu yang cukup lama.
Cookies dibagi menjadi 2 macam berdasar jenis adonan yaitu short
dough dan soft dough. Short dough cookies terdiri dari 3 bahan utama yaitu
tepung, gula, dan lemak. Tepung yang digunakan dalam short dough cookies
yaitu tepung dengan kadar protein sekitar kurang dari 9,5%. Penambahan
gula dan lemak dalam short dough cookies dapat mencapai 200% dari berat
tepung. Gula dan lemak dalam formulasi short dough cookies mempunyai
peran yang penting dalam pembentukan tekstur.
2. Jenis-Jenis Cookies
a. Drop Cookies
Drop cookies merupakan jenis cookies yang paling mudah dibuat.
Tekstur adonannya lembut. Cara membuatnya dengan menggunakan
bantuan sendok yang langsung diletakkan diatas loyang yang sudah
diberi margarine (Drop on to).
b. Bar Cookies
Bar cookies merupakan adonan cookies yang dimasukkan ke dalam loyang
segi empat yang diberi margarine dengan tinggi kurang lebih ½ cm.
43
