Page 48 - E-MODUL MATERI COOKIES
P. 48
GLOSARIUM
Shortening : mengacu pada setiap jenis lemak yang berasal dari lemak
hewani maupun minyak nabati yang berbentuk padat pada suhu
kamar, termasuk mentega, margarin, lemak babi (lard), dan
minyak nabati terhidrogenasi.
Baking Powder : Bahan kimia peragi kue yang dibentuk dari sodaasam kering
dan pati jagung (untuk menyerap air), bila basah dan
dipanaskan, karbondioksida dikeluarkan untuk
mengembangkan adonan sewaktu pembakaran
Flavoring : bahan tambahan (zat aditif) yang diberikan pada makanan
sehingga menambah cita rasa untuk meningkatkan selera
makan.
Icing : bahan untuk menutup kue yang berfungsi sebagai hiasan atau
dekorasi. Icing dapat digunakan sebagai hiasan pada kue
kering maupun pada tart.
Creaming : Proses percampuran serta pemasukan udara dalam lemak dan
bahan padat seperti misalnya gula atau tepung
Short dough : produk yang menggunakan kandungan lemak yang tinggi dan
dapat ditambah bahan pengembang kue.
Formulasi : cabang ilmu pengetahuan yang melibatkan penggabungan
bahan kimia dan bahan untuk menghasilkan produk dengan
sifat dan kegunaan tertentu.
Rolling pin : alat dapur yang digunakan untuk menggilas adonan roti,
pastry, atau adonan lainnya menjadi lembaran tipis dengan
ukuran yang sama.
Soft wheat : gandum yang memiliki tekstur lunak dan kadar proteinnya
lebih sedikit.
Hard wheat : gandum yang memiliki tekstur keras dengan kandungan
protein 11–15% dan tinggi gluten.
Reaksi maillard : reaksi antara gula pereduksi dengan asam amino dengan
adanya pemanasan.
48
