Page 91 - E-MODUL SISTEM PENCERNAAN DISCOVERY MODIFIED INQUIRY

untuk dikonsumsi manusia. Pangan dengan kualitas tinggi sangatlah penting agar di tangan
konsumen aman dikonsumsi. Pangan berkualitas tinggi tentunya tidak terlepas dari teknologi
pengolahan Pangan dan keamanan pangan (Kusumaningrum. dkk.2020)

Pengolahan makanan merupakan kumpulan metode dan teknik yang digunakan untuk
mengubah bahan mentah menjadi makanan atau mengubah makanan menjadi bentuk lain
untuk dikonsumsi manusia. Mekanisme pengolahan bahan makanan meliputi persiapan bahan
makanan, pengolahan bahan makanan, serta distribusi dan penyajian makanan. Dalam
pengolahan bahan makanan, kita harus mengetahui bagaimana cara pengolahan setiap bahan
makanan, sehingga tidak terjadi kesalahan dalam pengolahan tersebut. Tidak hanya
mekanisme pengolahan bahan makanan, kita juga harus memperhatikan bagaimana jenis dan
perlakuan dalam pengolahan bahan makanan. Selain itu, kita juga harus mempertimbangkan
perubahan yang mungkin terjadi akibat perlakuan dalam pengolahan (Kusumaningrum
dkk.,2020).

Dalam mengelola dan memasak perlu diperhatikan hal-hal sebagai berikut agar tidak
kehilangan nilai gizi.
a. Protein
Contoh sumber: daging, telur, ikan, kacang-kacangan
Cara memasak yang baik:
(a) Gunakan suhu sedang dan hindari memasak terlalu lama agar tidak merusak
struktur protein.
(b) Kukus atau rebus lebih baik daripada menggoreng karena tidak menyebabkan
kehilangan protein akibat suhu tinggi.
(c) Hindari memasak dengan api besar langsung seperti dibakar terlalu lama.
(Almatsier dkk.,2009)

b. Karbohidrat
Contoh sumber: nasi, roti, kentang, ubi
Cara memasak yang baik:
(a) Rebus atau kukus untuk mempertahankan kadar karbohidrat kompleks.
(b) Jangan memasak terlalu lama agar pati tidak berubah menjadi gula sederhana
(indeks glikemik naik).
(c) Simpan air rebusan jika mengandung sumber lain seperti sayur karena bisa
mengandung vitamin larut air.
(Almatsier dkk.,2009)

c. Lemak
Contoh sumber: minyak, margarin, alpukat, santan, ikan berlemak
Cara memasak yang baik:
(a) Hindari menggoreng berulang kali karena lemak akan teroksidasi dan menjadi
lemak trans yang berbahaya.
(b) Gunakan metode panggang, tumis dengan sedikit minyak, atau rebus untuk
menjaga kualitas lemak baik.
(Almatsier dkk.,2009)

77