Page 45 - Bahan Ajar E-book Interaktif Materi Enzim dan Metabolisme
P. 45
+
• NAD masuk kembali ke glikolisis. Asam piruvat berperan
sebagai akseptor elektron.
Contoh produk dari hasil fermentasi asam laktat seperti
keju, yoghurt, dan kimchi. Dalam pembuatan keju bakteri yang
berperan yakni Lactococcus lactis dan Lactobacillus bulgaricus.
Pada pembuatan yoghurt menggunakan bakteri Streptococcus
thermophilus. Sementara itu organisme yang digunakan dalam
pembuatan kimchi adalah Lactococcus lactis, Lactobacillus
plantarum, dan Lactobacillus brevis.
Sel otot manusia membuat ATP melalui fermentasi asam
laktat ketika oksigen sulit diperoleh. Ini terjadi pada tahap awal
olahraga berat, ketika katabolisme gula untuk menghasilkan ATP
lebih cepat daripada suplai oksigen ke otot dari darah. Di bawah
kondisi ini, sel beralih dari respirasi aerobik ke fermentasi. Asam
laktat yang tertumpuk menyebabkan kelelahan dan nyeri otot. Ketika
dalam kondisi istirahat, asam laktat yang berlebih akan diangkut oleh
darah secara bertahap menuju hati. Asam laktat diubah kembali
menjadi piruvat oleh sel hati.
Gambar 22. Fermentasi asam laktat
(Sumber: Campbell, 2021)
Untuk Melatih Keterampilan Berpikir Kritis Peserta Didik Kelas XII SMA/MA PAGE 29
