Page 28 - E-Modul Coklat Praline

suhu ini coklat memiliki kekentalan yang
tepat, sehingga setelah kering hasil jadinya
akan mengkilap. Apabila suhunya kurang
dari 15° C, maka coklat harus di temper
kembali.

(Video Metode Tablier (Tabling))
c. Metode Injection
1) Potong coklat hingga ukurannya menjadi
kecil
2) Tempatkan pada panci dan dipanaskan
sebagian hingga suhunya mencapai
maksimal 40° C
3) Jika sudah mencair angkat panci dari
kompor lalu sisa potongan coklat
dimasukkan ke dalam panci
4) Aduk hingga seluruhnya mencair
( Video Metode Injection)

d. Metode tempering di Microwave
1) Potong coklat hingga ukurannya menjadi
kecil
2) Lalu taruh coklat pada wadah
keramik/kaca untuk dimasukkan
microwave dengan suhu 50° C dan waktu
30 detik, keluarkan lalu aduk coklat dan
ulangi step ini beberapa kali.
3) Jika coklat sudah meleleh sepenuhnya,
aduk cokleat dengan kuat untuk hasil yg
sesuai.

(Video Metode tempering di Microwave)

17