Page 20 - Kelompok 6_E-Modul Pembelajaran_Telur Kecap Kegemaranku

PERKEMBANGBIAKAN AYAM DAN

KEDELAI HITAM

Gambar 19. Siklus Pekembangbiakan Kedelai Hitam
Sumber : www. GenPI.com
Selain Masyarakat Indonesia kerap kali menjadikan telur sebagai

masakan yang beraneka ragam, adapun salah satunya yang digemari
oleh anak-anak yaitu telur yang dibaluri dengan kecap. Salah satu ciri

khas kecap kedelai khas Indonesia yang berbeda dengan negara lainnya

adalah kecap kedelai manis, kecap manis ini merupakan ekstrak dari
hasil fermentasi kedelai yang dicampurkan dengan bahan-bahan lain

seperti gula, garam, dan bumbu dengan tujuan untuk meningkatkan cita
rasa makanan. Yang di mana kedelai hitam yang digunakan dalam

pembuatan kecap ini pada umumnya berkembang biak secara

generatif dengan biji. Biji kedelai yang ditanam dalam tanah dan rutin
disiram agar tumbuh kecambah dan kemudian akan tumbuh menjadi

tumbuhan baru. Dan selama pertumbuhan adapun faktor luar

(eksternah) dan faktor dalam (internal). Bebebrapa diantara faktor yaitu,
gen, hormon, air, suhu, kelembapan dan cahaya, maka dari itu para

petani mengurusnya dengan sepenuh hati agar tetap terjaga. Banyak

sekali Indonesia yang membudidayakan kedelai hitam ini, supaya
menjadikan kecap yang optimal salah satu prosesnya sama seperti

kedelai tempe. Yang melalu tahapan pemilihan kedelai (sortasi kedelai),
peredaman, perebusan dan pendinginan, peragian atau fermentasi

yang di mana mula-mula kedelai difermentasi dengan kapang

Aspergillus sp. dan Rhizopus sp. menjadi semacam tempe kedelai.
Kemudian "tempe" ini dikeringkan dan direndam di dalam larutan garam.,

dilakukan penyaringan, hingga terjadi pengemasan dan pasteurisasi
yang dimana ter jadilah kecap manis .

E-MODUL IPA: PANGAN LOKAL 13