Page 25 - Kelompok 6_E-Modul Pembelajaran_Telur Kecap Kegemaranku
P. 25
BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL
Sedangkan Bioteknologi
modern yakni bioteknologi yang
menggunakan bahan, peralatan,
serta teknologi canggih dalam
prosesnya. Bioteknologi modern
adalah perkembangan dari
bioteknologi konvensional. Dilansir
dari National Center for
Biotechnology Information,
bioteknologi modern lahir dari
penemuan DNA sebagai materi
genetik yang dapat bereplikasi Gambar 24. Bioteknologi Modern
dan berperan penting dalam pewarisan sifat. Bioteknologi
modern mencakup rekayasa genetika untuk menghasilkan suatu
produk yang berguna bagi kehidupan di bumi.
Kecap sebagai produk bioteknologi konvensional
Kecap merupakan ekstrak dari hasil
fermentasi kedelai yang
dicampurkan dengan bahan-
bahan lain seperti gula, garam, dan
bumbu dengan tujuan untuk
meningkatkan cita rasa makanan.
Kecap merupakan filtrat hasil
fermentasi kedelai dalam air
garam yang mutunya sangat
tergantung pada enzim
Gambar25. Kecap Sebagai Bioteknologi
proteolitik yang berasal dari biakan mikroba halofilik yang
menghidrolisis protein pada substrat menjadi unsur asam amino
dan peptida. Proses pembuatannya meliputi tahap fermentasi
padat/koji, dan fermentasi garam (pembuatan moromi). Menurut
Yong dan Wood (1974), genus Aspergillus memegang peranan
penting dalam proses fermentasi kapang atau pembuatan koji.
E-MODUL IPA: PANGAN LOKAL 18
