Page 23 - หลักสูตรซูชิขั้นเทพ
P. 23
ปลาแซลมอล
ปลาแซลมอลเป็นปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในหมู่นักบริโภคปลาที่ทั่วโลก แต่ในญี่ปุ่น จะนิยมทำเป็นเมนูปรุงสุกมากกว่า ปลาแซลมอลมีหลายชนิด
หลายสายพันธุ์ โดยที่หาซื้อได้ทั่วไป และแนะนำให้เลือกใช้ทำซูชิ จะเป็นแซลมอลจากฟาร์มเรียกว่า แอตแลนติกแซลมอล (Atlantic Salmon)
เป็นเพียงชื่อสายพันธุ์ไม่จำเป็นต้องมาจากทะเลแอตแลนติก แซลมอลนอร์เว, แซลมอลชิลี และ แซลมอลสก็อตแลน
ล้วนเป็นแอตแลนติกแซลมอลที่ถูกเลี้ยงในฟาร์มประเทศ ออสเตรเลีย, ทวีปยุโรป, ทวีปอเมริกาเหนือ ส่วนแซลมอลอีกประเภทที่หาซื้อยากกว่าและมีราคาสูง
กว่าแซลมอลเลี้ยงหลายเท่า คือ แซลมอลธรรมชาติ (Wild Pacific Salmon) แซลมอลแปซิฟิค มีทั้งหมด 5 ชนิดคือ แซลมอลชินูค,
แซลมอลซ็อกอาย, แซลมอลโคโฮ, พิงคแซลมอล์ มักจะใช้ในอุตสาหกรรมอาหารกระป๋อง
ฺ
ชินูค แซลมอล (Chinook Salmon/ King Salmon) แอตแลนติค แซลมอล (ฺAtlantic Salmon)
ฺ
ซ็อกอาย แซลมอล (Sockeye Salmon) โคโฮ แซลมอล (ฺCoho Salmon) พิงค์ แซลมอล (Pink Salmon)
ฺ
ลิขสิทธิ์ข้อมูลภาพ หนังสือซูชิขั้นเทพ
