Page 24 - หลักสูตรซูชิขั้นเทพ
P. 24
ชินูค แซลมอล (ฺChinook Salmon/ King Salmon)
ชินูค แซลมอล (ฺChinook Salmon/ King Salmon)
แซลมอลชนิดนี้เป็นแซลมอลธรรมชาติที่มีขนาดใหญ่ที่สุด ลำตัวยาวได้ถึง 150 cm
น้ำหนักประมาณ 61 กิโลกรัม ได้รับการยอมรับว่า มีประโยชย์ทางโภชนาการเป็นอย่างสูงทั้ง
โอเมก้า 3 และไขมันจำเป็นอื่นๆ มากกว่าแซลมอลธรรมชาติ
แอตแลนติค แซลมอล (ฺAtlantic Salmon) และ แซลมอลฟาร์มชนิดอื่นๆ
โคโฮ แซลมอล (ฺCoho Salmon)
แซลมอลโคโฮ หรือ แซลมอลสีเงิน
โคโฮ แซลมอล (ฺCoho Salmon) เนื่องจากมีขนาดตัวที่ค่อนข้างเล็กเทียบกับแซลมอลสายพันธุ์อื่น เชฟอาหารยุโรปจึงนิยม
ใช้แซลมอลทั้งตัวในการทำอาหาร แต่ในด้านการทำ ซูชิ จะไม่ได้รับความนิยมเท่า
คิงแซลมอล และ แซลมอล ซ็อกอาย แต่แซลมอลชนิดนี้ก็มี ระดับไขมัน และ รสชาติ
และเนื้อสัมผัส ที่กลมกล่อมลงตัว
ซ็อกอาย แซลมอล (ฺSockeye Salmon)
ซ็อกอาย แซลมอล (ฺSockeye Salmon)
แซลมอลซ็อกอาย เป็นแซลมอลที่มีไขมันน้อย รสชาติเข้มข้น มีขนาด ตัวเล็กกว่า
คิงแซลมอล ไข่ของแซลมอลชนิดนี้ เป็นไข่ ที่ขึ้นชื่อว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสดี ที่สุด
เวลานำมาทำเป็นไข่ปลาแซลมอลปรุงรสหรือ “อิกุระ”
ลิขสิทธิ์ข้อมูลภาพ หนังสือซูชิขั้นเทพ
