Page 29 - หลักสูตรซูชิขั้นเทพ
P. 29
ปลาเนื้อขาว (Tai,Hirame,Suzuki)
ปลากะพงแดงที่ใช้ในการทำซูชิ ถือเป็นสุดยอดปลาเนื้อขาว
คนญี่ปุ่นจะเรียกซูชิที่ทำจากปลาเนื้อขาวว่า “ชิโรมิโมโน”Shiromi (しろみ/白
身) โดยที่ปลากะพงแดงญีปุ่นแท้จะมีชื่อเรียกว่า ปลามาได ซึ่งเป็นปลาธรรมชาติ
จะมีโครงสร้างกระดูกที่แข็งแรงกว่า ปลากะพงแดง ที่ถูกเลี้ยงในฟาร์มและมีเนื้อสัมผัส ฮิราเมะ หรือ ปลาตาเดียว
ที่ละลายในปากต่างจากปลากะพงแดง ที่อยู่ในตู้ปลา ปลาชนิดนี้ไม่นิยม ทานสดทันที
มักจะถูกนำไปบ่ม เพื่อย่อยสลายเอ็นไซม์กล้ามเนื้อ
ซูซูกิ หรือ ปลากระพงขาว
มาได
ฮิราเมะ
ซูซูกิ
มาได หรือ ปลากระพงแดงญีปุ่่น
ลิขสิทธิ์ข้อมูลภาพ หนังสือซูชิขั้นเทพ
