Page 32 - หลักสูตรซูชิขั้นเทพ
P. 32
ปลาผิวสีเงิน Mackerel (ซาบะ)
(Silver skin fish, ฮิการิโมโน) ปลาซาบะเป็นปลาที่มีปริมาณไขมันมากและอร่อย แต่มีกลิ่นที่ค่อนข้างแรง
ต้องน็อคน้ำแข็งทันทีที่จับได้ สมัยก่อนยุคที่เกียวโตเป็นเมืองหลวงไม่ติดทะเล
การขนส่งปลายังล่าช้า คนญี่ปุ่น จึงคิดค้นวิธีนำปลาซาบะมาหมักเกลือ และ ดองน้ำส้ม
ก่อนที่จะใช้ทำเป็นซูชิ ปลาซาบะที่ใช้ทำซูชิทุกวันนี้ มาจากสามแหล่งใหญ่ๆด้วยกัน คือ
ซาบะแปซิฟิค, ซาบะแอตแลนติก และ ปลาอินทรีย์
ซาบะ Spanish Mackerel (ซาวาระ,ฤดูใบไม้ผลิ), (คังซาวาระ,ฤดูหนาว)
เป็นปลาตระกูลเดียวกันกับปลาซาบะแต่จะมีขนาดใหญ่กว่า ไขมันมากกว่า เนื้อสัมผัสดีกว่า
และอร่อยกว่า หรือบ้านเราที่รู้จักกันคือปลาอินทรีย์นั่นเอง
Horse Mackerel (ปลาอะจิ)
อะจิ เป็นปลาที่นิยม บริโภคในฤดูร้อน มีขนาดเล็กที่สุดในบรรดาปลาผิวสีเงิน
รสชาติและกลิ่นจะไม่แรงเท่า ปลาซาบะ นิมยมทานคู่กับ ขิงขูดและต้นหอม
Mackerel pike (ซันมะ)
เป็นปลาที่นิยม บริโภคในฤดูใบไม้ร่วง นิยมนำไปย่างมากกว่า ทำเป็นซูชิ
โคฮาดะ
แต่มีร้านซูชิบางร้านนำไป ดอง ก่อน
ซาวาระ
ลิขสิทธิ์ข้อมูลภาพ หนังสือซูชิขั้นเทพ
