Page 48 - หลักสูตรซูชิขั้นเทพ
P. 48
ขั้นตอนการแล่ปลาแซลมอล
1.เช็ดปลาแซลมอลให้แห้งหลังจากขอดเกล็ดปลา 2.ตัดหัวปลาออก,ใช้มือซ้ายจับปลา,มือขวาค่อยๆแล่ 3.เจาะรูที่หางปลา 4.กลับด้านปลาค่อยๆแล่เปิดทางด้านบนของ
เรียบร้อยแล้ว ปลาเป็นเส้นตรงไปจนถึงส่วนหาง ตัวปลาอย่าลงมีดเข้าไปลึก
5.กดปลายมีดลงติดกับแนวกระดูกปลาค่อยๆแล่ ไป 6.ใช้นิ้วชี้สอดเข้าไปตรงรูหางปลายกออกมาวาง 7.เปิดปลายมีดขึ้นค่อยๆเลาะกระดูกโครงก้างปลาออก 8.ใช้ช้อนขูดเนื้อปลาออกจากโครงก้าง
จนถึงส่วนหัวปลา
