Page 52 - หลักสูตรซูชิขั้นเทพ
P. 52
วิธีการหั่นสไลด์ปลา HIRA ZUKURI ฮิระ ซุคุริ
(Slicing Techniques) การหั่นปลาเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดปร
ะมาณ 1/4 - 1/2 นิ้ว
เริ่มหั่นลงไปตรงๆโดยใช้ตรงกลาง หรือ
วิธีการเลือกว่าจะหั่นปลาด้วยเทคนิคแบบไหน ให้ผู้อ่านทุกท่านลองหั่นปลาที่ซื้อมาหลังจาก ปลายมีดค่อยๆสไลด์เข้าไปจนสุดหัวมีด
แล่เนื้อออกจากหนังปลาเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้ลองหั่นหนา หั่นบาง แบบต่างๆแล้วลองชิมดู
โดยหลักการพื้นฐานแล้วเนื้อปลายิ่งแน่นยิ่งสามารถหั่นได้บาง,เนื้อปลายิ่งนุ่มก็สามารถ
หั่นปลาให้หนาขึ้นได้
SOGI ZUKURI โซกิ กิริ
KAKU GIRI คาคุกิริ
เทคนิคนี้เป็นเทคนิคมาตรฐานที่ใช้ใน
45 องศา เทคนิคนี้เป็นเทคนิคที่ใช้ในการตั
การตัดปลาสำหรับทำซูชินิริกิ
ดปลาและผัก สำหรับ
เริ่มทำองศามีดประมาณ
ทำโฮโซมากิโรล หรือ ทำไส้สำหรับ
45 องศากับเนื้อปลา
หั่นขวางกับเส้นเอ้น อุระมากิโรล
หรือลายของเนื้อปลา
