Page 50 - หลักสูตรซูชิขั้นเทพ
P. 50
9. ใช้นิ้วชี้มือซ้ายลูบ มือขวาใช้แหนบถอนก้าง 10.ใช้นิ้วก้อยมือซ้ายถึงนิ้วชี้วัดขนาดชิ้นปลา 11.ใช้มีดเลาะก้างปลาที่ติดอยู่ออก 12.จะได้ชิ้นปลาออกมากแบบนี้
ปลาออก มือขวาตัดแบ่งชิ้นปลา
วิธีแล่ปลาออกจากหนังปลา
ซาชิมิ
ซูชิ
1.ลงมีดตรงเส้นกึ่งกลางที่ลูกศรชี้ 2.ตัดปลาลงและค่อยๆปรับองศามีดให้โค้งลงติด 3.กลับด้านปลาและทำแบบเดียวกัน 4.จะได้ชิ้นปลามาแบบนี้สำหรับทำซาชิมิ
กับหนังปลา อีกชิ้นนึงสำหรับทำซูชิ
