Page 57 - หลักสูตรซูชิขั้นเทพ
P. 57
นิกิริซูชิ
握り寿司
นิกิริ ซูชิ หรือ ข้าวปั้น มีนำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 30 - 40 กรัม น้ำหนักข้าวข้าวปั้น 12 - 20
กรัม, น้ำหนักของปลา หรืออาหารทะเล 15 - 20 กรัม นิกิริซูชิ เป็นตัวแทนของ ซูชิทุกรูปแบบ
หัวใจสำคัญ ของการทำนิกิริ ซูชิให้อร่อย เริ่มจากความพิถีพิถัน ในการทำข้าวซูชิ
ความสดใหม่ของวัตถุดิบ ความสมดุลระหว่างข้าวซูชิและ เนื้อปลา ในร้านอาหารซูชิระดับ
ไฮเอ็นในประเทศญี่ปุ่น ได้เตรียมข้าวซูชิไว้หลาย สูตร สำหรับปลาแต่ละชนิด
เชฟญี่ปุ่นจะเรียกท็อปปิ้งอาหารทะเลบนข้าวปั้นซูชิว่า “ดาเนะ” เวลาสั่ง ซูชิรวม ที่ร้านซูชิ
เรามักจะได้รับประทาน ซูชิข้าวปั้นมาตรฐาน 5 ชนิด หรือ 5 ดาเนะ 1.Akami
ปลาเนื้อแดงซึ่งก็คือ ทูน่า หรือ คัตทซึโอะ 2.Shiromi ปลาเนื้อขาว 3.Hikari-mono
ปลาผิวเป็นประกาย อย่างเช่น ปลาซาบะ, โคฮาดะ โดยส่วนมาก
ปลาเนื้อขาวกับปลาเนื้อแดงจะสามารถเสริฟสดๆได้เลย แต่ปลาฟิวเป็นประกาย
ต้องผ่านขั้นตอนดึงรสชาติ ด้วยการหมักเกลือและ น้ำส้มสายชูก่อน 4..Nimono-dane
อาหารทะเลที่ผ่านการปรุงด้วยซอสมาก่อน 5.อาหารทะเลอื่นๆ อย่างเช่นไข่ปลาแซลมอล, กุ้ง และ
หนวดปลาหมึก
ลิขสิทธิ์ข้อมูลภาพ หนังสือซูชิขั้นเทพ
