Page 61 - หลักสูตรซูชิขั้นเทพ
P. 61
9. สลับด้านซูชิจากหัวไปท้าย 10.ทำซ้ำขั้นตอนที่ 8 และ9 ประมาณ 2 - 3 11.ใช้นิ้วโป้งและนิ้วกลางจัดรูปทรงครั้งสุดท้าย 12.จะได้ซูชิออกมาลักษณะแบบนี้
ครั้ง
เคล็ดลับสำหรับฝึกทำ นิกิริ ซูชิ
1.เริ่มจากฝึกควบคุมความชื้นบนฝ่ามือไม่ให้แห้งหรือแฉะเกินไป
2.ปั้นข้าวให้ได้ขนาดเท่าเดิม และ เพิ่มความไวขึ้นเรื่อยๆ
3.ตอนฝึกใหม่ๆ แนะนำให้ฝึกกับกุ้งซูชิก่อน เพราะราคาถูกกว่าฝึกกับปลาหลายเท่า
4.ไม่วางชิ้นปลาลงบนฝ่ามือเพราะมีอุณหภูมิที่ร้านกว่านิ้วมือจะทำให้ปลาเละได้
5.เวลาปั้นเสร็จลองชิมดูว่าปั้นข้าวแน่นหรือหลวมไป หรือไม่ ใช้ข้าวเยอะหรือน้อยเกินไปหรือไม่
6.ขั้นตอนทั้งหมดควรจะทำเสร็จในระยะเวลาไม่เกิน 30 วินาทีเพราะยิ่งจับปลานานเท่าไหร่ คุณภาพความสดใหม่และ เนื้อสัมผัสจะลดลงเรื่อยๆ
