Page 133 - حفظ وتصنيع الاغذية
P. 133

ةيذغلأا عينصتو ظفح


                    ءاوهل    ا  ةلخلخ   لضفي   كلذل   ةهكنلا   نع   ةلوئسملا   داوملاو   تاغبصلا   ةدسكأ   ةجيتن   هتهكنو   ريصعلا
                                                :    ةيتلآا   قرطلا   ىدحإب   كلذ   متيو   نكمي    ام    عرسأب   ريصعلاب   دوجوملا


                    هاجت    لا  داضم   هاجتا   يف   نيجورتنلا   رمي   ثيح   نيجسكلاا   درطل   نيجورتنلاك   لماخ   زاغ   مادختسا  أ   -
                                                .    ريصعلا   ةهكن   دقف   مدع   ةقيرطلا   هذه   تازيمم   نمو   ريصعلا   ريس


                    ريصعلا    نأ    لاإ   ءاوهلا   نم   صلختلل    ?    ةصوب     /  لطر   27 - 25   يئاوه   غيرفتل   ريص علا   ضيرعت  ب   -
                                                                            .    هتهكن   نم   ءزج   ةلاحلا   هذه   دقفي


                    ةيمك   ليلقتل   Catalase     و  Glucose oxidase   نم   طيلخ   مادختسا   لثم   تاميزنلاا   مادختسا  ج   -
                    ضمح     ىلإ    ريصعلا   زوكولج   نم   ءزج   ةدسكأب    لولأا   ميزنلاا    موقي    ثيح   ريصعلاب    نيجسكلأا
                    ءام    ىل    إ  نيجورديلاا    ديسكأ    قوف    ليلحتب    زيلاتكلا    موقيو    نيجورديلاا    ديسكأ    قوفو    كينوكو لج
                                 .    ريصعلا   يف      لاصأ   ةدوجوملا   نم   ريثكب   لقأ   ةجتانلا   نيجسكلاا   ةيمك   نوكتو   نيجسكاو


                                                           Preservation of juice    ري علا   ظفح     :    ًاسماخ


                    ةدعب  ر    يصعلا   ظف    ح  متيو   ريصعلاب   فلت   يأ   ثدحي    لا    ىتح   ةعرسب   كلذ   متي      نأ  بجي   ثيح
                                                                                               :    اهنم   قرط


                         :) اهتا    ذ  ةلماعملا   بسح   اهدعب    وأ    ةئبعتلا   لبق   متت    دق    ريصعلاب   ةصاخلا   ظفحلا   ةلماعم    نأ    ظحلاي (

                                                                                             :    ةرتسبلا  1   -


                    ةجرد   ىلع   ةعيرسلا   ةرتسبلا   مادختسا   لضفلأا      نأ  لاإ   ةعاس    2 / 1    ةدمل  ° م    8?   ىلع   ةئيطب   نوكت   دقو
                           .    ةرتسبلا   ةرارح   ةجردو   ةدم   ددحت   يتلا   لماوعل    او  ةئبعتلاو   ديربتلا    مث    ةدحاو   ةقيقد   ةدمل  ° م    04

                                                .    ةرتسبلا   ةرتف   تلاط   املك   ريصعلا   ةدوزل   تداز   املك  : ةجوزللا  أ -


                      .    ةمدختسملا   ةرارحلا   ةجرد   تضفخنا    وأ    ةدملا    -    تاق   املك   ةضومحلا   تداز   املك     :  ةضومحلا  ب   -


                    ةرار    ح  ةجردو   ةدم  ت    عفتراو   تلاط   املك   يبوركيملا   ثولتلا   داز   املك     :  يبوركيملا   ثولتلا   رادقم  ج -
                                                                                               .    ةرتسبلا


                   . تابوركيملا   لتقل   لوطأ   ددمو   ىلعأ   ةرارح   تاجرد   مزلت   ثيح    :    ةثولملا   تابوركيملا   عون  د   -
                                     .    اهلتقل   لقأ   تاجرد   ىلإ   ةمثرجتملا   ريغ   تابوركيملا   جاتحت   نيح   ىف   ةمثرجتملا

                                                                               :    ةظفاحلا   داوملا   لامعتسا  2   -


                    ىلع   نوبركلا   ديسكأ   يناث    وأ    كيوزنبلا   ضمح    وأ    % 4.1   زيكرتب   مويدوصلا   تاوزنب   لثم
                                             زوتيربكلا   ضمح   حلامأ    وأ    تيفلس   ىاباتيم   مويدوص    وأ    مويساتوب   ةروص


                                                                                       :    ديمجتلاب   ظفحلا  3 -
   128   129   130   131   132   133   134   135   136   137   138