Page 33 - حفظ وتصنيع الاغذية
P. 33
ةيذغلأا عينصتو ظفح
يويحلا ريغ داسفلا : ًايناث
تلاعافتل ا ببسب ةيئاذغلا داوملا بيصي ىذلا داسفلا : وه يويحلا ريغ داسفلاب دوصقملا نإ
ىأ دوجو نو د ،ةفلتخملا ةيئايميكلا تاثول ملاو تاعاعشلاا ريثأت ةجيتن وأ ةيئايزيفلا وأ ةيئايميكلا
: يه يويحلا ريغ داسفلا عاونأ مهأ لعلو . ةيويحلا تلاعافتلل ريثأت
داوملا هذ ه ةدسكأ ةيلمعف . نيجسكلااو ةيئاذغلا داوملا تانوكم ضعب نيب ثدحت يتلا تلاعافتلا أ )
نم ع ونلا اذه ىلع ةعئاشلا ةلثملأا نمو ،ةيئاذغلا داوملا ماوقو ةحئارو معط ىف تاريغت اهنع جتني
هبشي د يج ريغ معطو ، ةهيرك ةحئار هنع جتنيو ،نوهدلاو ،تويزلل يديسكولاا خنزتلا : تلاعافتلا
ةرا ض داوم نوكت ةجيتن ىرشبلا كلاهتسلال حلاص ريغ جتنملا حبصيو . انايحأ نوباصلا معط
دا وملا وأ ففجملا زبخلا يف لاحلا وه امك نوللا نادقف ىرخلأا ةلثملأا نمو . ماع لكشب ةحصلاب
دنع . و ةدسكلأل ةداضم داوم تانتيوراكلا نأ فورعملاو ،تانيتوراكلا ىلع ةيوتحملا ىرخلأا ماخلا
اطاطب لا دادوسا وأ ففجملا شمشملا دسكأت دنع ثدحي امك . نوللا دادوسأ كلذك اهنول دقفت اهتدسكا
ج . نيماتي ف ةصاخو ةيئاذغلا ةميقلا يف نادقف اضيأ ثدحي دقو ةرشقملا
ةري ثك تلاعافتلا هذهو . نداعملاو ةيئاذغلا داوملا تانوكم ضعب نيب ثدحت يتلا تلاعافتلا ب
: اهمهأ ةددعتمو
ن دعم عم ةيئاذغلا داوملا يف ةدوجوملا ضامحلاا لعافت نع جتنيو : ينيجورديهلا خافتنلاا 1 -
لعافتلا ه اذ نم دعاصتيو ها . رعم حيفصلل ةيطغملا ليماينلاا ةقبط تناك اذإ ةصاخبو ،حيفصلا بلع
ةيئاذ غلا داوملا نول يف فعض ببسي دق هنأ امك ،بلعلا خافتنا ببسي يذلا ) H 2 ( نيجورديهلا زاغ
ىلأ ةجيت ن رهظيف رتتسم خافتنلاا اذه نوكي وأ دق ،نيبناج نم وأ بناج نم بلعلا خافتنا رهظي دقو
. تابلعملا ىلع ةفيفخ ةبرض
لعاف ت ةجيتن تيربكلا ىلع ةيوتحملا ةيئاذغلا داوملا نولت لثم : ةيئاذغلا داوملا نول ريغت 2 -
هنع ج تني يذلا ديتربك زاغ نوكت ىلإ ىدؤي امم ،حيفصلا بلع يف نداعملا ضعب عم تيربكلا
. لايزابلا دادوساك ةيئاذغلا داوملا دادوسا
ةغبص لعافت لثم نداعملا عم ةيتابنلا تاغبصلا ضعب لعافت ىرخلأا ةلثملأا نمو
يجسف وأ نب قرزأ نول روهظ ببستو ،ريدصقلا وأ ديدحلا حلاما عم رمحلأا نوللا تاذ نيمايسوثنلاا
. رمحلأا نوللا نم لادب
ضامحلأا م ع تايركسلا لعافت اهيلع ةلثملأا نمو اهسفن ةيئاذغلا داوملا تانوكم نيب متت تلاعافت 3 -
رارم سا روهظ ببسيو درليم لعافت ى مسي لعافتلا اذهو ،ةعفترملا ةرارحلا تاجرد ىلع ةينيملأا
. ةيئاذغلا داوملا نول
: اهعنم قرطو ةيذغلأا داسف لماوع ىلع ةرطيسلا
تايرطف لا ايرتكبلا لمشتو ةيجراخ لماوع : نيمسق ىلإ ةيذغلأا داسف لماوع فينصت نكمي
ةفلتخملا ةيئايميكلا تلاعافتلاو تاميزنلاا لمشتو ةيلخاد لماوعو ،تايليفطلا ،
