Page 36 - تغذية الفئات الخاصة
P. 36
?~ ?~ 27??
?(? )??نظام الوحدات التبادلية ( الطريقة الثانية) ?Exchange System :??
?في حالة النظام الغذائى المتبع لعلاج مرض من الأمراض والذي يتطلب عمل تعديل في الكم?
?والنوع بالنسبة للمأخوذ من العناصر الغذائية ? ،?فإن هذا بالطبع يحتاج إلى عمليات حسابية يوميا ً?
?لاختيار طعام المريض ? .?هذه الحسابات قد تتم باستخدام جداول تحليل الأطعمة ?Food Composition??
?? . Tables?وقد وجد أن استخدام هذه الطريقة تأخذ وقتاً طويلاً ? ،?لذا فقد أجريت العديد من الدراسات?
?لاستنباط طريقة مبسطة وسهلة يمكن استخدامها يومياً لحساب المأخوذ من العناصر الغذائية للنظام?
?الغذائي الموضوع وخاصة للمرضى بأمراض مزمنة مثل السكر والكلى والكبد وأمراض القلب عامة?
?ومن أهم مميزات نظام الوحدات التبادلية لتصميم وحساب الوجبات هو أنها تعطى فرصة كبيرة?
?للشخص في الاختيار والتنويع في وجباته دون الشعور بالملل أو الحرمان ? .?فقد وضع هذا النظام على?
?أساس تجميع أنواع الأطعمة التي تتفق وتتساوى تقريباً في قيمتها الغذائية مع بعض في مجموعة?
?واحدة مثل مجموعة الخبز ? .?والمجموعات المختلفة التي تشملها الوحدات التبادلية هي ? :?مجموعة?
?الألبان ومجموعة الفواكه ومجموعة الخضروات ومجموعة الخبز ومجموعة الدهون?.??
?وقد ثبت بالفعل نجاح هذه الطريقة في التحليل ومعرفة ما تحتويه الوجبات المختلفة بطريقة?
?تقريبية تعتبر سليمة وعلى درجة كبيرة من الصحة لخدمة غرض معين وهو سرعة العمل وتوفير?
?الوقت وخاصة للتغذية العلاجية?.??
?ويجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الطريقة الوحيدة لتقدير المأخوذ الفعلى من الطاقة والعناصر?
?الغذائية الأساسية الأخرى للأفراد ? ،?هي طريقة التحليل المعلملى لعينة من الطعام الفعلى الذي تناوله?
?الفرد ? .?وهذه الطريقة تستخدم فقط فى الدراسات الميتابوليزمية في المستشفى ويكون الفرد تحت رعاية?
?وإشراف ورقابة تامة من أعضاء فريق البحث ? .?مثل هذه الأبحاث تتطلب أفراداً على درجة عالية من?
?الخبرة والكفاءة بما فيهم أخصائيو التغذية ? ،?وعلى أخصائيو التغذية في هذه الحالة تخطيط وتصميم?
?الوجبات مسبقاً في خطة البحث وأخذ عينة من الطعام بدقة للتحليل المعملى كذلك مراعاة حجم الوجبات?
?المقدمة وكمية الاستهلاك الفعلية سواء من الأطعمة أو المشروبات ?.??
?والجدول التالي يوضح متوسط ما تحتويه المجموعات الست من الطاقة والبروتين والدهن?
?والكربوهيدرات ?.??
?المجموعات الست التبادلية لتصميم الوجبات?
?سعرات? ?وحدة كربوهيدرات بروتين دهن? ?مجموعة?
?(سعر? ?(جم) (جم) (جم)? ?الأطعمة?
?حراري)? ?? - 1?الألبان ?- 8 12 1??
?? 2?ـ الخضروات ?- 2 5 1??
??80?? ?? 3?الفواكه ?- - 10 1??
??25?? ?? 4?الخبز ?- 2 15 1??
??40?? ?? -5?اللحوم ?3 7 - 1??
??70?? ?? - 6?الدهن ?5 - - 1??
??55??
??45??
