Page 20 - MODUL PEMBERSIHAN DAN SANITASI PERALATAN DAN RUANG

a. Pengertian Pembersihan dan Sanitasi Peralatan dan Ruang

1) Pengertian Pembersihan

Menurut Kemenkes (2020) pembersihan adalah proses

menghilangkan partikel baik tanah, sisa makanan, kotoran,

lemak, atau objek lain yang terlihat pada permukaan. Pengertian

lain yang diberikan oleh Direktorat Pembinaan SMK (2013)

menjelaskan bahwa pembersihan diartikan sebagai berikut :

a) Kegiatan untuk menghilangkan kotoran dengan menggunakan

detergen kimia agar sesuai standar bersih yang telah

ditentukan.

b) Proses untuk menciptakan kondisi bersih terhadap sesuatu,

artinya bebas dari pengotor fisik dan kelihatan menyenangkan.

c) Menghilangkan kotoran dari peralatan dan permukaan tempat

kerja seperti permukaan talenan (cutting boards), alat masak,

alat hidang, meja kerja.

Berdasarkan kedua pengertian di atas dapat disimpulkan
bahwa pembersihan adalah aktivitas yang dilakukan untuk

menghilangkan kotoran atau partikel yang terlihat pada
permukaan peralatan maupun tempat kerja dengan menggunakan

bahan kimia agar tercapai kebersihan sesuai standart yang telah
ditentukan.

Gambar 2.1 Kegiatan Pembersihan Dapur Industri

Sumber : https://blog.klikmro.com/

7