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TABLA 2. INFORMACIÓN TÉCNICA PARA LA ELABORACIÓN DEL PAN DE MOLDE

Nº T Setup %
Procesos TO (min) % mermas Uptime
operario (min) defectuosos

Recepción de MP e Insumos 3 - 20 0% 0% 85.42%

Prefermentado 1 - 10 0% 0% 85.42%

Preparado de la MP e insumos 1 - 15 0.1% 0% 85.42%

Mezclado y Amasado 1 10 12 0.5% 0% 85.42%

Cortado 1 - 15 0.2% 0% 85.42%
Fermentado 1 30 60 0% 0% 85.42%

Horneado 1 - 35 12% 0% 85.42%

Desmoldado 1 6 8 0% 0% 85.42%
Enfriado - 10 180 0% 0% 85.42%

Rebanado 2 0.2 18 0.3% 0% 85.42%

Embolsado y sellado 1 10 40 0% 0.5% 85.42%

Almacenado 3 - 15 0% 0% 85.42%

FUENTE: AMBROSINI SALGADO ANDREA. (2018). ELABORACIÓN DE PAN BLANCO DE MOLDE. Tesis inédita. Licenciatura Ingeniería Industrial. Instituto Tecnológico de Buenos
Aires-ITBA, Buenos Aires.