Page 91 - BMH JATIM_MAJALAH MULIA EDISI MARET 2022 VERSI ONLINE_Neat
P. 91
BENARKAH
PENYEMBELIHAN
SESUAI SYARIAT
MEMBUAT DAGING
LEBIH MAKNYUS?
Stres yang terjadi pada hewan bagai kondisi sebelum penyem-
bisa karena banyak hal. Salah sat- belihan”.
unya, tidak disembelih secara be- Hasilnya ditemukan bahwa
nar, apalagi jika tidak mengenal proses menjelang penyembe-
penyembelihan, sebagaimana lihan hewan bisa berdampak
cara Islam. terhadap citra rasa daging yang
akan dikonsumsi. Hewan yang
Pengaruh Penyembelihan stres bisa membuat rasa daging-
Pasar daging global menjadi nya kurang enak.
semakin tertarik pada penyem- “Semua operasi ante-mortem
belihan halal Islam dan halal Ya- yang menegangkan ini me ngarah
hudi, khususnya karena peluang pada perkembangan cacat kuali-
pasar yang potensial. Metode tas karkas dan daging. Diantara-
penyembelihan hewan berbasis nya kematian, kerusakan karkas,
agama dinilai berpengaruh pada susut susut, kontaminasi pato-
rasa dan kelezatan daging. gen, dan pucat, lunak, eksudatif
Baru-baru ini, Fakultas Kedok- (PSE) dan daging gelap, keras,
teran Hewan, Departemen Ke- kering (DFD). Kematian hewan
bersihan Makanan dan Teknologi sebelum waktunya dianggap se-
Bulevar Oslobodjenja Universi- bagai situasi terburuk yang bisa
tas Beograd, mempresentasikan terjadi dari aspek finansial, ka-
makalan penelitian bejudul “Kua- rena kerugian total dari karkas,”
litas daging: Dampak dari ber- demikian bunyi makalanya.
Rajab 1443/Maret 2022 | MULIA 87
