Page 25 - SISTEM PENCERNAAN MANUSIA (2)_Facile
P. 25
9 Bahan Pemucat
Bahan Pemucat
Bahan pemucat (pemutih) digunakan
pada produk tepung terigu, tepung beras,
atau tepung tapioka. Cara kerja bahan ini
adalah mengoksidasi pigmen kerotenoid
(xantofil) menjadi bahan yang tidak
berwarna (putih). Selain itu, bahan ini
mengoksidasi gugus sulfhidril dalam
gluten (protein pada tepung terigu)
menjadi ikatan sulfida yang berlapis-lapis.
Contoh bahan pemucat ?
TES PEMAHAMAN
Setelah mempelajari serangkaian materi
tersebut, mari uji seberapa dalam
pemahaman kalian terhadap materi
dengan menekan tombol di bawah ini.
