Page 34 - E-Book Transpor Membran._Neat

22

Biopedia

Manisan adalah buah-buahan yang

direndam dalam air gula selama
beberapa waktu. Beberapa contoh

manisan yaitu manisan salak, pepaya,
belimbing, mangga dan lain-lain.
Membuat buah-buahan menjadi manisan

adalah salah satu cara untuk
mengawetkan bahan makanan dan hal

ini sudah dilakukan sejak zaman dulu.
Sesaat setelah direndam, daging buah
akan berubah menjadi lunak dan manis.

Gambar 2.12 Manisan pepaya
Apakah kalian tahu bagaimana peristiwa
Sumber: Cookpad.com
tersebut terjadi?
Perendaman buah dalam larutan gula termasuk proses osmosis. Osmosis

terjadi sebab adanya gradien konsentrasi yang menyebabkan pergerakan
molekul air melewati membran selektif semi-premeabel, yaitu dari area dengan

konsentrasi pelarut tinggi ke area dengan konsentrasi pelarut rendah. Buah
akan direndam dalam larutan gula yang yang berkonsentrasi lebih tinggi

dibanding sel buah. Perendaman buah akan membuat kadar gula dalam buah
meningkat dan kadar airnya berkurang sehingga tekstur buah menjadi lunak.

Selain itu, proses osmosis dengan merendam buah dalam larutan gula dapat
menghambat pertumbuhan mikroba perusak sehingga buah akan lebih tahan
lama.

Sumber bacaan : Muaris, H. (2003). Manisan buah.
Gramedia Pustaka Utama.

Apakah kalian sudah tahu apa yang menyebabkan buah yang keras menjadi
lunak dan lebih manis pada manisan buah? untuk mempelajari penerapan

osmosis dalam kehidupan sehari-hari lakukanlah kegiatan penyelidikan
sederhana tentang pengaruh konsentrasi larutan (hipotonik, hipertonik, isotonik)

terhadap buah. Benarkah terdapat perpindahan zat dari dan keluar sel-sel
penyusun daging buah ketika direndam air gula? Lakukanlah aktivitas percobaan

sesuai langkah-langkah di bawah ini.